77问答网
所有问题
当前搜索:
豆腐脑老嫩和什么有关系
豆腐
点浆
老嫩
怎样控制
答:
决定豆腐点浆老嫩,
最主要的原因在于点豆腐的材料不同
,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比较...
做
豆腐脑
时需要考虑
哪些
事项以免影响口感?
答:
豆浆浓度:制作豆腐脑时,豆浆的浓度会直接影响豆腐脑的嫩滑程度
。豆浆过于稀薄,豆腐脑容易碎;过于浓稠,则口感过硬。通常,豆浆的浓度控制在豆子和水的比例在1:3到1:4之间。煮浆温度:煮豆浆时的温度控制也很关键。温度过低,豆浆中的豆腥味不能有效去除;温度过高,则容易导致豆浆沸腾溢出或糊底。...
我做的
豆腐脑
为
什么老
是太
嫩
了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎 ...
答:
磨浆机磨豆的时候水开大了。
豆腐脑
里面水很多是因为浆点老了。豆腐乡很高兴为您解答
盐卤
豆腐
点的
老嫩与
卤水多少
有关系
吗?老嫩取决
与什么
因素?能详细的介绍...
答:
太有关系了,少了不成脑,多了蒸出来的豆腐脑成蜂窝状(也就是点老了),盐卤的主要成分是氯化镁
,是有毒物质,卤水豆腐虽然好吃但一定要掌握好用量.建议你还是找有经验的人(比如卖豆腐的)详细咨询.
导致做
豆腐脑
不入味的原因有
哪些
?
答:
豆腐脑
的质地问题:豆腐脑的质地直接影响其吸收调料的能力。如果豆腐脑太硬或者太老,它的孔隙结构会比较紧密,不易吸收调料。相反,如果豆腐脑太
嫩
,它的孔隙结构会比较松散,也不利于吸收调料。因此,在制作豆腐脑时,要选择适合的豆腐脑,以保证其质地适中,便于吸收调料。豆腐脑的切割方式:豆腐脑在...
为
什么
我做的
豆腐脑
又老又多水呢?
答:
豆腐脑
变老,并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。介绍:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如...
豆腐脑
嫰是怎么回事
答:
太
嫩
太稀是内酯放少了 或者兑的水多了
豆腐脑
不成型或不凝固的原因 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,...
豆腐脑
为
什么
很
嫩
呢
答:
应
豆腐脑
没有被挤压过,而且他用的内酯适合做豆腐的卤水不一样,多少也
有关系
,所以吃起来很
嫩
,卖家调的汁也是口感好的重要性之一。
怎样做
豆腐脑
不老不嫩
答:
2、
豆腐脑
的
老与嫩
,出水的多与少是和豆浆的浓度
有关系
的,也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。3、我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的。知道了这个比例后,你...
豆腐脑有老有嫩
怎么回事?
答:
豆腐脑、老豆腐:豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。
老豆腐和豆腐脑
极相似,靠锅底部分呈面筋状。豆腐脑的种种做法 葡萄糖酸内脂法制豆腐 用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐,具有白嫩富有弹性,营养丰富,味道...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
豆腐脑上嫩下老的原因
豆腐脑老嫩如何控制
内酯放多了豆腐脑是嫩还是老
豆腐脑点老了是什么原因
豆腐脑做得太嫩了是怎么回事
豆腐脑太嫩了怎么补救
豆腐脑嫩了咋补救
豆腐脑做嫩了怎么回事
豆腐脑太嫩是内脂少吗