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豆腐和豆腐脑
老
豆腐和豆腐脑
的区别
答:
1、制作工艺不同:老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐;而
豆腐脑
是在点卤之后析出的豆腐花。2、搭配的佐料不同:老豆腐比较注重豆腐原本的味道,所以通常只加一些酱油、香油之类的简单调料;而豆腐脑更加注重豆腐的口感,所以通常会浇一道卤之后再食用。3...
豆花
和豆腐
区别
答:
豆花
和豆腐
区别在于形态不同、吃法不同等方面。1、形态不同 最直观的不同就是形态。虽然两者都是白色,嫩软的状态,但是豆花看起来凝固得比较紧实,是相对比较能够固定的形状。而
豆腐脑
特别嫩,易碎。其实,豆腐脑就是豆花形成的前一步,属于前产物,而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。2、...
豆腐脑
和老豆腐有什么区别?
答:
1、定义不同
豆腐脑
:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常
与豆腐
花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。老豆腐:老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐...
豆腐、
豆腐脑
的制作原理和方法
答:
豆腐、
豆腐脑
的制作原理是:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 一、豆腐的制作方法:工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法抄如下...
豆腐脑
卖不完怎么做成豆腐?
答:
1.先把
豆腐脑
搅碎,越碎越好;豆腐脑量要大,豆腐脑含水量比较大, 多的含水高达90%以上的。所以,豆腐脑必须捣的越碎越好,才容易排水。2.找个有裂缝的容器做模具,为豆腐排水使用。3.用大纱布衬垫豆腐模具,把捣碎的豆腐脑倒入模具。4.盖好纱布,盖上压板。5.用重物压住压板,时间不用太长,...
豆腐花
豆腐脑豆腐
的区别?
答:
豆腐花
和豆腐脑
不一样。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,可以用筷子夹起来吃,豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实,是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩,易碎。...
豆腐脑和豆腐
的营养一样吗
答:
回答:意见建议:您好!
豆腐脑
性质平和,滋虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。 而豆腐的营养价值比较高,富含有很高的蛋白质较低的脂肪及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素。
豆腐、内酯豆腐、豆花、
豆腐脑
之间有什么联系和区别?
答:
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。豆花,或称
豆腐脑
、豆腐花,是由黄豆浆絮凝後形成的果冻或布丁状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃、...
吃了这么多年,“老豆腐”和“
豆腐脑
”竟然是两码事?
答:
豆腐脑
和老豆腐之所以不同,区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤,(食用石膏) 凝固后的豆浆质地细嫩,颇似白花花的“脑浆”,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“盐卤”点卤,(氯化镁结晶所形成的卤块,是制豆腐常用的凝固剂) 凝固后质地老韧,颇...
豆腐和
豆花的区别
答:
豆腐和
豆花在制作工艺、外观和用途上存在明显的区别。1. 制作工艺:豆花是豆腐的中间产物,在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花。豆花挤压出水分成型后就是豆腐。2. 外观:豆花的含水量较高,其质地比较水嫩光滑。豆腐的含水量较少,其质地更加柔韧劲道。3. 用途:豆花一般是用来做成小吃,如四川的...
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