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请问什么是生粉
什么是生粉
?
答:
生粉:严格讲是各种淀粉的总称呼
,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。在中餐中,淀粉=生粉。面粉:有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同,分为高、中、低粉。勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使...
生粉
和
淀粉
的区别
答:
生粉就是淀粉
,可以有很多种,就是叫法不同。生粉是食谱中常出现的名词,
多是用来勾芡用的
,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉...
请问生粉是什么
粉?
答:
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成
。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
在中餐里就是指淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及
玉米淀粉
等 生粉就是淀粉,可以有很...
什么是生粉
,和芡粉,淀粉有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,
答:
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的
。区别:1、
物质不同
:生粉多是用来勾芡用,淀粉是一种多糖,芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,芡粉...
我在超市,看到
生粉
、
淀粉
和面粉。
请问
三种的异同,用处如何?
答:
面粉是小麦粉,但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉;淀粉,其实是一个统称;
一般说的生粉指的是玉米淀粉
。面粉可以用来制作面食,淀粉、淀粉多为勾芡用。淀粉,其实是一个统称,又叫做团粉。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至...
请问
我们广东人烹调用的
生粉
是不是就
是淀粉
?
答:
是的,正规名字叫
淀粉
,我们广东叫
生粉
,用它调水稀释,煮菜的时候淋下去使汁变稠,叫“勾芡”,是煮菜经常用的。
请问生粉
、
淀粉
、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有
什么
不同?
答:
生粉就是淀粉
,可以有很多种,一般指
玉米淀粉
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍:澄粉又称澄面、澄粉...
生粉
可以做葱油饼吃吗?
答:
生粉
是用来勾芡,或者是拌肉类的,单吃生粉应该是没有害处,但是生粉易溶于水,做葱油饼不太容易。可以用小麦粉做饼。小麦粉,放适量水,搅匀,搅成糊状,热油锅上煎一下就熟了。当然可以放盐,放鸡蛋进去,也可以抹各种酱,也可以放细碎的蔬菜。
生粉
和食用碱粉的区别
答:
食用碱粉是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
生粉多是用来勾芡用的
。除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以...
请问
“太白粉”是
什么
?“
生粉
”是一般吃的白面吗
答:
你好!!太白粉”就是“
生粉
”。一样的。一: 太白粉 太白粉是生的马铃薯
淀粉
,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。太白粉不能直接加热...
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