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让牛肉变嫩的四大妙招
牛肉变嫩的方法
让牛肉变嫩的四大妙招
答:
1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
。动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,...
让炖
牛肉变嫩的四大妙招
答:
2、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂
。3、假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。4、
将生姜捣碎取汁
,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,...
让牛肉变嫩的四大妙招
答:
让牛肉变嫩的四大妙招:先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果
。1、
先搓洗 牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打
,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓。小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用,而盐则是起到杀菌的效果,面粉则是吸附牛肉的脏东西,反复揉搓三五分钟后,再用清水冲洗...
怎么炒
牛肉
才
嫩
才好吃
答:
腌制入味:调味提鲜
,肉质更软嫩 腌制牛肉是嫩化的关键步骤。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清等调味料腌制15-30分钟。酱油和料酒能提鲜增味,淀粉和鸡蛋清能锁住肉汁,让牛肉更软嫩。火候控制:大火爆炒,锁住鲜嫩 炒牛肉时,使用大火快速翻炒至变色。这样能快速锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩多汁。炒的时间...
怎样腌
牛肉
才会嫩烧烤
视频时间 01:33
牛肉
腌多长时间再蒸好吃
答:
1.
牛肉
选择:选择优质的新鲜牛肉,最好是牛里脊肉,这是牛身上最
嫩的
部位,筋少肉质细嫩。2. 牛肉处理:将牛肉用冷水泡出血水,然后切片。3. 腌制材料:准备生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱等调料。4. 腌制过程:将切好的牛肉与上述调料拌匀,腌制15分钟,
使
其充分入味。二、牛肉...
新鲜
牛肉
怎么炒
更嫩
答:
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。2、然后加入水,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟,再加一小勺生油拌匀,锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。3、烧至六成熟时,
把
火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。香炒
嫩牛肉
丝 材料 蒜苔...
烧烤
牛肉
如何腌制
答:
烧烤
牛肉
腌制方式 :第一步,提前准备牛羊肉。
把
牛羊肉清洗,切割成块状。放盆里预留。留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡,那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉,丧失营养成分。第二步,上料。在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。放一茶匙米酒,除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗,提味。第三步...
蒸
牛肉
要多久才能熟?
答:
一、第一步
牛肉
洗净切薄片,放碗里,如下图所示。二、碗里加入淀粉抓匀,如下图所示。三、放入准备好的姜丝,如下图所示。四、再放入榨菜拌匀,放旁边腌制20分钟,如下图所示。五、腌制好后放入盘中,如下图所示。六、蒸锅煮沸水放入牛肉蒸8分钟,如下图所示。七、8分钟后撒点葱花,出锅,这样...
火锅店的
牛肉
有的里面放牛奶有什么讲究吗?
答:
那么建议可以选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位,避免选择牛腱子、牛脖肉等一些吃起来比较有嚼劲的部位。腌制:要想牛肉吃起来
嫩的
话那么腌制也是必不可少的,建议可以在牛肉中加入适量的蛋清、淀粉来腌制,可以在牛肉的外面形成一层保护膜,从而防止水分的挥发,
使牛肉
煮出来吃起来
更嫩
。
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