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蛋糕为什么要用低筋粉呢
为什么用低筋粉
做蛋糕 做
蛋糕要
低筋粉还是高筋粉
答:
之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力
,制成的蛋糕
特别松软,体积膨大,表面平整
,与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,不太适合用来做蛋糕,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果,所以选用低筋面粉。一粒小麦最外层麸皮磨...
做
蛋糕为什么要用低筋面粉
答:
1、低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,拷出来的蛋糕就会比较蓬松
。2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。3、与低筋面粉相比...
为什么用低筋粉
做
蛋糕
自制蛋糕如何去腥味
答:
制作蛋糕的面粉筋度太高,由于面粉的弹性,蛋糕就容易回缩变形。
而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低,筋力较弱
,制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋,烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大,表面平整,所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。自制蛋糕如何去腥味 1、可以在蛋清中加入柠檬汁,在打发蛋白的过程中加入...
做
蛋糕
不
用低筋面粉
可以吗 没有低筋粉用
什么
替代
答:
为什么通常用低筋面粉来做蛋糕呢?
是因为低筋面粉做出的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整
。其实也可以用高筋面粉来做,只是做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,吃起来不会松松软软。没有低筋粉用什么替代 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋...
做
蛋糕
只能
用低筋面粉
吗?
答:
在烘焙过程中,只需适当添加水,就能达到所需的粘稠度,使蛋糕达到理想的松软度
。除了用于蛋糕,
低筋面粉还能制作出冰淇淋、酥皮类的甜品
。如果手头没有低筋面粉,中筋面粉可以作为替代,但需注意适当降低其筋力,比如加入玉米淀粉。总的来说,低筋面粉是制作蛋糕的理想选择,其特性在烘焙中发挥着关键...
做面包或
蛋糕
应该用高筋粉还是
低筋粉
?
答:
制作面包需要用高筋面粉,制作
蛋糕需要用低筋面粉
。使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散...
为什么
做
蛋糕要用低筋面粉
答:
与
低筋面粉
相比,高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些,高筋面粉做出来的
蛋糕
不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋粉多用于做面条。
制作
蛋糕
时
为什么要用低筋面粉
,为什么不宜用力搅拌
答:
之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力
,制成的蛋糕既松又软,体积容易发酵变大。不能用力搅拌:一方面,还是前面说的面筋问题,过多搅拌会促进面筋形成。另一方面,蛋黄中的油脂有消泡的作用,会破坏蛋白泡沫,搅拌越多,破坏得也就越厉害。二者混合好之后要尽快放进预热好的烤箱,也是为了减少蛋黄...
做
蛋糕
一定
要用低筋粉
吗?用普通面粉可以吗?
为什么
答:
最好
用低筋面粉
。因为低筋面粉可以避免面粉在搅拌的过程中产生面筋,从而影响成品。如果实在没有低筋面粉,用普通面粉也可以,但是制作的时候一定要注意不要搅出面筋。
做面包或
蛋糕
应该用高筋粉还是
低筋粉
?
答:
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作
蛋糕用低筋面粉
,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类与...
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