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蛋白不能打发的原因
做戚风蛋糕时为什么
蛋白
无法
打发
呢?
答:
主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感
。蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比较干。戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法,蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的...
蛋白打发
失败是什么
原因
答:
蛋清和蛋黄没有彻底分离:蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构
,也会导致蛋清打发不起来,当然了几滴没事,多了不行。盛器中有油脂:油脂是很好的消泡剂,它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小,当两者相逢,张力大的将张力小的泡沫拉裂,会将蛋泡中的空气泄露,蛋泡消失,蛋清便打发...
蛋清无法
打发
什么
原因
答:
1、蛋清中混入了蛋黄
。蛋黄是含有油脂的,油脂会严重影响打发蛋清,即使蛋清中只混入了一点蛋黄,也会使蛋清无法打发,只能重新准备新的蛋清了。2、
加入的砂糖不够
。蛋清的打发基本都要加入细砂糖,因为需要蛋清需要糖分来保持蛋白结构的稳定。3、
打发盆中有油水
。蛋黄中的油脂都会影响到蛋清的打发,油水会...
蛋白打发
失败是什么
原因
蛋白打发失败是什么样
答:
蛋白打发失败是什么原因
1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋,由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化,从而导致蛋白不容易打发
。2、鸡蛋不新鲜,放置较长时间的鸡蛋,其蛋白也不容易打发。3、打蛋白前,蛋清中混入了蛋黄,这样也会影响蛋白的打发。4、盛有蛋清的容器不干净,容器中有水或者油,...
在用打蛋器打蛋清的时候,怎么好长时间都
不能
打成硬性发泡,总是稀稀的...
答:
2、蛋白和蛋黄分离的时候,蛋白内
不能
有任何蛋黄,不然也会影响
蛋白打发
程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油,所以会影响蛋白打发。3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏,如果气温很热,也可以在
打发蛋白的
时候下面垫一盆冰水辅助打发。4、如果以上所有的都试了还...
为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
答:
蛋清打不出糊状有几种
原因
:1、打蛋的容器中有水或者油,想要打出糊状,容器一定要非常干燥
不能
有任何的水分或者油、蛋黄,有些人在蛋清和蛋黄分离时,稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中,这样就打不成糊状;2、鸡蛋最好是冷鸡蛋,就是在冰箱中冷藏过的;3、打蛋的时间不足够,打成糊状需要较长...
影响蛋液
打发的
因素有哪些
答:
1、油脂与水分:这是打发蛋白失败的头号因素。经常有朋友问,为什么
打发蛋白的
时候,容器里一滴水,一滴油都
不能
沾呢?这是因为水分会稀释蛋液,使蛋液无法附着在打蛋器上,这样自然无法打发。而油脂会使
蛋白质
乳化,破坏原有的结构,所以也无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。2、蛋清...
打发
蛋清总是很稀是什么
原因
?
答:
原因
如下:1、蛋清和蛋黄没有分离干净。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油。3、白糖没有加足。4、手法可能是不对的,如果直接用手打要不停的来回换方向,如果用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,最好不要动来动去。
蛋白打发
技巧 1、首先要把蛋黄和蛋清分离,分离出来的蛋清里面...
做蛋糕时
蛋白打发不
起
的原因
是什么?
答:
1. 你的蛋打不完全发;2. 你搅拌的时候太用力,所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。做蛋糕时,蛋清
打发
不起来是什么原因?怎样做蛋糕的口感会最好吃? 蛋白部分有少许蛋黄,或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起
蛋白不能
完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。水蒸蛋糕发不起来
的原因
是...
戚风蛋糕
蛋白
总是打不起来,这是为什么?
答:
而且
打发蛋白的
时候一定要顺着同一个方向来打,这样更容易打发,中途尽量不要停止。时间长了蛋白的气泡都没了,再想打就打不起来了。在打蛋白的过程中,要适当调整盆的方向要使仪器的头部要伸入蛋清内
不能
只打上半部分。打蛋器的速度也要控制好,要先低速后高速。
蛋白打发
要打发到干性,发泡能提起小...
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