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藕为什么在铁锅会变黑
莲藕在铁锅
里煮
为什么会变黑
?
答:
煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用
,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色...
铁锅
炒
藕片
怎样炒不发黑?谢谢!
答:
一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑,最主要的是
莲藕经过加热会变黑
。
是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化
。最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色,然后放入锅里翻炒要点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几...
藕
遇
铁锅变黑为什么
答:
多酚类化学物质
。藕中含有一种多酚类化学物质,和铁锅中的铁离子结合后,即会形成蓝黑色的物质,这是导致藕遇铁锅变黑的主要原因。
用
铁锅
炖藕,
藕为什么会变黑
啊?
答:
炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑
,
是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深
。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
莲藕为什么会变黑
,莲藕为什么会发黑,莲藕发黑是怎么
答:
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。2、那些没有与任何铁器接触、就...
莲藕为什么
煮出来是
黑色
的
答:
莲藕
煮出来是
黑色
可能是因为使用了
铁锅
,也可能是因为煮好的
藕片
放在空气中发生了氧化反应。一、使用了铁质餐具:莲藕中富含酚类物质,酚类物质会和铁元素发生化学反应,进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在煮莲藕时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。二、发生了...
莲藕为什么会变黑
答:
一、
莲藕为什么会变黑
1、莲藕中含有酚类物质,而酚类物质在和铁元素接触后,很容易产生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物,导致莲藕变黑,所以在制作与莲藕相关的菜时,尽量避免使用
铁锅
铁铲。2、莲藕中不仅含有酚类物质,还含有酚氧化酶,在与空气接触后,酚类物质在酚氧化酶的促进下,变成了醌类...
莲藕为什么
一煮就
变黑
答:
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。莲藕变黑能吃吗 从...
莲藕在铁锅
中
变黑
还能吃吗
答:
1. 莲藕用铁锅煮
会变黑
,但这并不影响它的食用安全和口感。2. 莲藕在烹饪过程中与铁锅接触会产生化学反应,导致莲藕变黑,但这并不意味着它变质或不适合食用。3. 莲藕变黑是因为其中的鞣酸与铁发生氧化反应,形成了黑色的化合物,但这并不会对莲藕的营养价值造成损害。4. 因此,
莲藕在铁锅
中变黑...
莲藕为什么
煮出来是
黑色
的
答:
1、使用了含有铁的器具 因为
莲藕
中含有酚类物质,酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应,所以
就会
出现
变黑
的现象,一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用
铁锅
、铝锅来炖煮。2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶,这些物质在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合...
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