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蒸馒头时为什么有的馒头会踏
同一锅
蒸的馒头为什么有
好的,
有的
起皱纹塌陷
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,
这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短
,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒...
蒸馒头为什么
开了锅盖会塌下去呢?
答:
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
蒸馒头为什么有的会
塌下去啊?
答:
一个是因为面没有揉匀,另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子,导致水汽滴到其中一个馒头上,导致塌陷
,下面介绍正确的做法:准备材料:普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g 制作步骤:1、温水化开酵母和糖 2、盆内加入各种粉类 3、搅匀,挖个小洞 4、倒入酵母混合液 5...
...馒头怎么会有的好有的像死面 一锅
馒头为什么有的
发好了有的瘪_百 ...
答:
2、馒头生坯醒发不充分
。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发,只要醒发充分,蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢?一看生坯的体积明显变大,二拿起生坯感到变轻,说明生坯内部气孔已形成,生坯就发酵到位了。3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好...
为什么有的馒头会
瘪,有的却不会。
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
在家里
蒸馒头
面发的挺好的,
为什么蒸
出来
的馒头
却塌陷,鼓泡不蓬松?_百 ...
答:
蒸馒头时
,如果面团发酵得很好,但最终蒸出来
的馒头
却塌陷、鼓泡不蓬松,可能是由于以下几个原因造成的:发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵...
为什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
根据我
蒸馒头
的多年经验,您说的这个情况主要有以下几点原因。1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。2:揉面的时候没有揉充分,在发面的过程中,一定要保证面中没有硬块,醒面的时候要盖上保鲜膜,防止面的表皮硬化。3:受热不...
为什么
我
蒸的馒头会
塌扁下去,求助,谢谢
答:
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你
蒸馒头
的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏...
我
蒸馒头
明明面已经发好了
为什么蒸
出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
一般发面做好以后蒸出来
的馒头会
塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面
馒头蒸
出来以后像死面一样,另外还有一种情况就是,馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...
为什么馒头
出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
答:
有6种原因;1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大
蒸
过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...
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