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蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了
蒸
好的
馒头
,一开盖
就缩回去了
?
答:
好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!
笼统地把原因归结为发酵不到位
,并不能解释各种意料之外的现象,因为发酵失败也分很多情况。 实验原理面粉和酵母是制作馒头时非常重要的原料。加水揉面时,面粉中的蛋白质分子之间相互联结,形成纵横交错的网状结构,这就是面筋;同时酵母不断分解糖分,产生二氧化碳气体。这...
馒头蒸
好
后
出锅
为什么
会
收缩
?
答:
原因:
1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为
看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克...
蒸馒头
的时怎么一
开锅就缩了
,怎么办啊
答:
原因:
1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为
看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵...
馒头蒸
好
了开锅
,有的馒头眼看着
就缩回去
成了死面,是怎么回事?
答:
虚蒸:虚蒸就是指馒头蒸好以后关火,不能直接开盖,
原因是蒸屉里外的温差太大,冷气流快速进入,馒头就会快速回缩
。正确的做法:关火后焖3分钟后再开锅,让蒸屉里外的温差变小。当然你如果不着急5分钟后开锅也没问题。分享一个小妙招:开锅的时候手里准备一根牙签,打开锅盖,快速的在每一个馒头上...
蒸馒头为什么
会
开锅后
变瘪了呢?
答:
1、开盖太快:
馒头蒸
好后立即打开锅盖会让馒头预冷
回缩
变瘪;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
蒸馒头开锅后
瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好
之后
不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预...
为什么
自己
蒸
的
馒头
会缩水?
答:
蒸馒头
一接锅盖
就回缩
,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不
了
大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
馒头蒸
熟,又
缩回去
是怎么回事?
答:
你说的情况是,刚蒸熟立即揭锅时的现象。这是因为刚蒸熟的馒头很软。锅内因为热而压力低。揭锅后外部冷空气迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟,一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。这时揭
锅后馒头就
不会
缩回去了
...
馒头蒸
好
了开锅
,有的馒头眼看着
就缩回去
成了死面,是怎么回事?
视频时间 01:22
蒸熟的
馒头
开盖
后
,
为什么
会缩小
答:
发面气孔里的空气因为高温会膨胀,你打开盖子,温度一下子降了,空气遇冷体积
收缩
,所以气孔也跟着
缩了
。
馒头蒸
好
后开锅
憋掉
什么
原因?
答:
面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的,一旦缺少了支撑
馒头就会
容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候,只要一
开锅
盖,温度降低
之后
气体缩小,馒头就会开始塌缩下去。解决办法:尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉(普通面粉)就可以了。2、揉面不均匀
蒸馒头就
需要有发酵源...
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