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莲藕怎样保鲜不会变黑炒
莲藕不变黑
的小窍门
答:
莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡
。1、高温水煮后保存。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质,而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质,这种物质达到一定的量后就会产生黑色素,可以用高温把莲藕表面的这些易氧化物质给破坏掉,这样就不会产生氧化反应,水沸腾后莲藕再下...
炒莲藕不变黑
的窍门
答:
1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟
,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。2.
以稀释过的醋水
(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。4.多酚化合物易与铁结合...
莲菜
怎么
做
不黑
?
答:
莲菜不发黑的处理方法:
1、莲藕可以侵泡于水中,即可防止氧化变黑
。2、也可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。3、
若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜
,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷...
新鲜的
莲藕怎么保存
才能
不变黑
啊
答:
方法:
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。2、开水浸泡 莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲...
莲藕怎么炒不会变黑
这四个方法可以避免
答:
1、用醋水浸泡
,大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜,它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时,大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉,所以当我们对藕进行去皮以后,我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟,这样可以使藕片保持好看的亮白色。2、...
莲藕怎么炒不变黑
答:
1、
炒藕
不发黑的关键是需要在
莲藕
入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中,让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使
藕片不
与金属直接接触即可。2、为使去皮的藕
不变黑
,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。3、温馨提示:在炒的时候加点醋,不要放...
炒莲藕变黑
了该
怎么
办?
答:
储存方法:如果不是立即烹饪,切好的
莲藕
应该用
保鲜
膜包裹或者放入密封容器中,尽量减少与空气的接触,放置于冰箱中
保存
。选择新鲜莲藕:购买时选择新鲜的莲藕,新鲜的莲藕含有的酶活性相对较低,氧化变色的速度会慢一些。清洗去皮:在切割莲藕之前,先彻底清洗并去皮,去皮可以减少多酚类物质与空气接触的面积...
莲藕炒
的过程中会发黑,
如何
防止
变黑
?
答:
第一,
用醋水浸泡
,我们都知道藕的表皮是一层保护膜,主要作用是为了防止藕在空气中被氧化一起在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时,我们往往都不喜欢吃这个会把它削掉,所以当我们对藕进行去皮以后,我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟,这样可以使藕片坚持美观的亮白色。第二,将...
如何炒藕片
才
不会变黑
答:
炒藕片
防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡,隔绝空气,减缓氧化变黑。莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。
莲藕变黑
的...
莲藕怎么炒不变黑
答:
1、用开水焯:为了保持
莲藕
的洁白,可以先用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就
不会变黑
啦!原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌
藕片
则会使得其口感变差...
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