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莲藕怎么做不会变黑色
莲藕不变黑
的小窍门
答:
莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡
。1、高温水煮后保存。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质,而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质,这种物质达到一定的量后就会产生黑色素,可以用高温把莲藕表面的这些易氧化物质给破坏掉,这样就不会产生氧化反应,水沸腾后莲藕再下...
怎样
可以不让切开的
莲藕变黑
?
答:
1、准备一盆清水,加入一些食用盐,莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来,莲就不会发黑了
。2、方法二:对于去皮的莲藕,准备一盆清水,倒入一些食用醋,制成稀醋水,然后将莲藕放入浸泡5分钟左右,然后捞起擦干,这样就不会变色了。3、将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会...
怎样
才能让
莲藕不
变色,是什么原因导致
藕变
锈?
答:
防止莲藕变黑的方法:
1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用
,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里,就能延缓莲藕变黑的过程。2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只...
莲藕怎么做
就
不会
发黑
答:
1、先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程
。2、
适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚
。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。3、
盐水浸泡藕片
。莲藕属木兰亚纲,山龙眼目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。...
藕
用开水抄一下
会变
紫
黑色
,为什么,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
新鲜的
莲藕怎么
保存才能
不变黑
啊
答:
方法:1、盐水浸泡
莲藕
洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为
黑色
醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后
变黑
。2、开水浸泡 莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除...
藕片
怎么样
才
不会变黑
答:
藕片开水焯烫才
不会变黑
。切好的藕片可以放入开水中焯烫一下,然后再加冷水,大火烧开,让藕片当中的物质失去活性,在炒藕在的时候就不会变黑了,但是焯烫的时间一定要控制好,一般2—3分钟最好,时间过长会影响藕片的脆感,最好在焯烫后放进冷水里面会更脆。
莲藕
含有酚类物质和酚氧化酶的物质,...
莲菜
怎么做不黑
?
答:
莲菜不发黑的处理方法:1、
莲藕
可以侵泡于水中,即可防止氧化
变黑
。2、也可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。3、若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱...
莲藕怎么
焯水又脆又白?
答:
将莲藕捞出,沥干水分,就可以进行下一步的烹饪了。除了以上的步骤,还有一些注意事项可以帮助我们焯水出又脆又白的莲藕:选择新鲜的莲藕。新鲜的莲藕口感更好,颜色更白。切好的莲藕要尽快使用,以免氧化
变黑
。焯水时不要煮得过久,否则
莲藕会变得
软烂。焯好的莲藕要立即放入冷水中浸泡,这样可以让莲藕...
如何
炒藕片才
不会变黑
答:
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。
莲藕变黑
的原因:莲藕中含有单宁物质,这种物质很
容易
会被氧化变色,时间越长变色越...
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