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茶叶杀青技术要点
绿茶
杀青
适度的标准
答:
第二、滚筒杀青机杀青技术要点 滚筒杀青机是目前在市场上应用比较广泛的一种。
一般来说杀青的温度控制在180~220度之间
,当然根据茶叶制作的种类不同,温度也有一定的区别,有的杀青机的温度甚至可以达到350~450度。鲜叶在滚筒内需要经历2.5~3.5分钟的杀青过程。杀青的时候要注意观察杀青程度,并且根据杀...
茶叶
的炒制工序(绿茶)
答:
第一步,
将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内,锅温80-100℃,掌握抖压交替,加压用力由轻到重,动作要轻快
。待初步成型,达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步,锅温60-80℃,用力轻一重一轻,并不断拉理茶条,待茶叶成微扇形,达7-8成干时出锅,摊凉至常温。最后就是烘焙提香了...
绿茶
杀青
温度应该在多少
答:
杀青的技术要点:高温杀青、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀
,大 宗 绿 茶 加 工 , 一 般 要 求 杀 青 叶 含 水 率 在60%~62%为杀青适度。名优茶加工,杀青叶含水率以55%~58%为适度。从感官上来看,适度的杀青叶,叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有黏性,梗可弯曲而不断,紧握则成团,...
苍山雪绿有何特征?怎样加工?
答:
加工工序 苍山雪绿炒制技术精巧,
主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序
。操作时掌握高温杀青,轻压揉捻,理条基础上做形,分次干燥的原则,这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。杀青 杀青是提高茶叶品质的关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、
抛炒结合
”...
鲜叶到
茶叶
的蝶变序曲,有趣的过程
答:
杀青的技术要点
杀青不但重要,难度也相对较大,其中最难于把控的是温度
,因为鲜叶中的酶,是一种非常敏感的存在,其活性会随叶温的高低而不断变化。 温度 杀青时如果温度不足鲜叶酶蛋白质会变性疑固,导致多酚氧化酶的活性增强,出现酶促氧化,使本来无色的茶多酚转化为红色氧化物,即出现"红模红叶”。 杀青时如果温...
酸枣叶茶的加工
技术要点
答:
杀青
是关键步骤,可采用倾斜式炒锅,温度保持在约200℃,与制茶杀青方法相似。另一种方式是沸水杀青,将叶子放入沸水中5至10分钟,冷却后进行下一步操作。杀青后的叶子需要适度揉捻,先摊晾后,以“轻—重—轻”的节奏在木板上推滚,力度适宜,使叶子形成细条状,保持叶的自然松散。加工过程分为初炒和...
茶叶
怎么揉
答:
1、
杀青
完后将叶子抖散摊开,待凉后就可以进行揉捻
茶叶
揉捻的
技术要点
采取“老叶热揉嫩叶冷揉”的方法来进行,老叶因为叶质较差,在温度较高的时候,可塑性才会更好,热揉老叶更有助于成形,而叶质好的嫩叶,杀青;2炒青 茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可...
炒制
茶叶
的步骤
答:
制茶过程:萎凋:置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光的通风干燥处,鲜叶水分降到65%左右。
杀青
:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。摇青:把
茶叶
置于摇青器具中,通过转动,茶叶与机械摩擦,造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,形成茶所特有的香高味醇品质。揉捻:分为机器...
珠茶初制全过程?求大神帮助
答:
①炒小锅 叶量要少,
锅温
稍高,抛炒有力,这是炒小锅的技术要点。炒小锅过去的做法是低温度炒,俗称“创冷锅”。对色、香、味均不利。 每锅叶量为12.5kg—15kg二青叶。炒时掌握叶温先高后低,高级茶叶温度高,低级茶叶温应低。高级肥壮嫩叶温约45—50℃;中低级以及夏秋茶约40—45℃,炒制时间45min左右炒到...
金银花如何用
茶叶杀青
机进行杀青,时间、温度如何控制,操作要注意什么...
答:
3 烘干
技术要点
3.1 适于烘干的鲜花一般以二青期、三青期金银花为最佳,过青则变黑,大白针金银花则变黄,一般筐摊撒鲜金银花2~3kg,1次可烘干10筐。3.2 烘干房内初温一般在40~45℃,烘3~4小时,定色、定型后,温度升到50~60℃,直至烘干,一般需24小时。在烘干的过程中应掌握...
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