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苦味小干鱼的腌制方法和注意事项
如何
腌制
风干鱼
答:
腌制风干鱼的过程如下:1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分
。2、晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉。4、炒好的盐花椒八角桂...
鱼怎么腌制
怎么晒
答:
做风干鱼,别再直接
腌
了,学会一招,先腌后晒,鱼肉紧致又好吃!我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞弄干净,我们可以把鱼头直接去掉,鱼头也没什么肉,还有鱼肚子,把里面的东西都取出来,特别是鱼肚子上的那一层黑膜,一定要全部去掉,不然鱼就会有腥味和
苦味
,然后再用清水把它们清洗干净。鱼清洗干净沥干水分...
家庭晒福寿
鱼干方法
家庭
怎么
晒福寿鱼干
答:
1、把买回家的福寿鱼洗干净,去掉鱼鳞和鱼鳃,用到把鱼肚划开,取出
鱼的
内脏器官,再次清洗干净,内脏不清洗干净吃起来会有股
苦味
。2、鱼洗干净后把食盐均匀涂抹在鱼身上,每一处都要涂抹到,包括腮瓣处,涂抹不均可能会导致部分地方发生腐烂。3、如果想要鱼干有味道一点可以用柠檬、葱姜、五香粉、花...
腊鱼的制作和保存
方法
答:
晒制的时间不能太长
,晒的时间过长,腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质,让腊鱼未经储存即以变味了。一些鱼肌肉里脂肪太多,腊晒过长中油脂会渗出来,让腊鱼看起来总是湿润的,很多人以为腊鱼的水分没有晒干,长时间晾晒,其实,只要鱼肉敲起来有硬度声,或是用手捏一下有硬感即可。一些自体脂肪比较多...
炒⼩⼲鱼为何有淡淡的
苦味
? 怎样做最好?
答:
1、小鱼的内脏没有清洁,尤其是鳃和黑色膜。2、晾晒时放的盐少
。也可能是干燥过程中长时间看不到阳光,喷涂了防腐药物。3、一些干鱼是熏制的,不推荐食用。做法一 食材准备 银鱼100克、鸡蛋5个、葱花5克、绍兴酒10克、味精1.5克、精盐3克、猪油100克。制备方法:(1) 将银鱼洗净,倒入沸腾的锅...
腊鱼的的
做法
有哪些特别之处?
答:
剖腹去内脏是腊鱼制作的关键步骤之一。这一步骤要求技术熟练,既要去除
鱼的
内脏,又要保持鱼体的完整性。在剖腹时,要小心不要破坏鱼胆,因为鱼胆破裂会让鱼肉带有
苦味
。
腌制
是腊鱼的核心环节,也是赋予腊鱼独特风味的过程。腌制料通常包括食盐、白酒或米酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料。腌制时要均匀涂抹...
如何做海
鱼鱼
干
答:
1、海鱼鱼干
做法
:海鱼→去鳞→剖杀→清洗+
腌制
→清洗→千燥→切段→调味。2、去鳞。采用人工去鳞或机械去鳞,将鱼鳞去除干净 3、创杀。从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着。去头,从青部无肉处切下,把整个鱼身摊开,
注意
在操作过程中不要弄破胆汁,以免使鱼肉产生
苦味
。4、清洗。去除...
做鱼之前
怎么腌制
去腥
答:
腌鱼前清洗
鱼的方法
:先剖鱼肚,后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使...
小鱼干苦
怎么
做
答:
1、进行日晒处理。在制作小鱼干的过程中,不小心把小
鱼的
苦胆给弄破了,苦胆沾染是鱼体上面,吃起来自然就会发苦了,所以,在日常生活中,一旦发现鱼胆弄破了,立刻进行清洗,清洗后再运用暴晒
方法
,利用阳光来破坏
小鱼
苦胆的
苦味
。一般情况下,经过三四个自然日进行暴晒,小鱼的苦味可以有效降低。2、利用...
福建酒槽鱼整条
怎么
做?
答:
1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利
腌制
。3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾...
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