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    芡汁的成品种类

    粉汁有哪些种类?答：按汁芡的浓稠度来划分汁芡，种类有炒、爆、烧、熘、焖、扒、烩。(1)炒芡：有些炒要勾芡，如滑炒、溜炒、抓炒、爆炒等。炒芡，在勾芡的范围内是最轻的一种芡。原料不被汁芡包裹，菜肴汁液和原料交融在一起即可。吃完后盘内不留下滤液为炒芡。(2)爆芡：芡汁浓度较稠，能裹住原料，吃完...
    求各种炒菜用的芡汁 如类似鱼香肉丝 烧茄子的那种 各位厨艺大师帮帮忙...答：按淀粉在水中糊化时水与淀粉的比例不同，芡汁可分为厚芡、薄芡两大类。1．厚芡也叫浓芡。就是经勾芡后，成品中的汤汁浓稠或汤汁较紧。厚芡又分为立芡、包芡、糊芡3种。(1)立芡又称油爆芡、油爆汁、抱油芡。芡汁的数量最少，稠度最大。成品因芡汁粘稠，能够相互粘连，盛入盘中堆成形体...
    鱼香肉丝芡汁的调制方法和比例答：芡汁的比例为生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许，汁的调制方法及菜的做法如下：准备材料：里脊肉100克、蒜薹70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、 醋3勺、白糖4勺、 淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺 制作步骤：1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成...
    淀粉水勾芡怎么做 一般要用多少水及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是...答：爆汁芡 爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。菜式举例：菠萝滑虾仁 浇芡 浇芡是在菜肴煮熟起锅...
    有谁知道中餐芡汁有几种勾法,什么菜品用什么勾芡呢?答：包芡：常用用爆、炒等烹调技法，这类烹调技法讲究吃完菜品后，盘底见油不见汁，汁全部裹在食材表面。这类菜品最适合有味芡汁，提前将芡汁混合均匀，旺火速成。比如：爆炒腰花、油爆双脆等。糊芡：常适合烧、烩、扒等烹调技法，成品汤汁要比爆炒菜要多一些，起到增加口感的作用，汤鲜味美。流芡：...
    丸子的芡汁怎么做?答：4、锅内加入清水烧开；5、用虎口挤出肉丸子；6、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右；7、再捞出沥干水分；8、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒；9、烧沸后加入丸子；10、稍煮片刻后，待丸子全部裹上汤汁，加入水淀粉勾芡；11、最后撒上葱花即可出锅；12、成品。
    叉烧芡汁是什么答：20～24个叉烧包的芡汁材料:做法:1。 把辛香料在锅内用热油爆香,呛水入锅,小火煮10分钟后,把辛香料捞起丢弃,再把B材料全部拌入姜葱水内,煮开。2。把C的混合料慢慢倒入,快炒至芡汁煮开,呈透明状,加入麻油,兜均盛起,放凉后冷藏一小时,凝结后待用。小诀窍1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。2。自家腌烤...
    淀粉水勾芡是怎么做的?答：1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽...
    炒肝的芡汁浓稠度对成品的质量有什么影响?答：提升食材附着力：适宜的芡汁浓稠度能够更好地附着在肝脏上，使每一口都饱含调味的精华。改善菜肴色泽：勾芡后的菜肴表面会形成一层光泽，使得炒肝看起来更加诱人，增强食欲。芡汁的烹饪效果 防止过熟：合适的勾芡时机可以防止肝脏过熟，保持其最佳口感，避免变得老韧。调和汤汁：勾芡可以使菜肴的汤汁变得浓...
    勾芡的方法有哪三种?答：拌：碗内调芡。待锅内菜肴快成熟时倒入，搅拌和颠翻使芡汁受热变粘，均匀地包裹在菜上。浇：在原料达到成品要求时盛出，把调好的芡倒入锅中加热；待芡汁变黏，端起锅，把芡汁均匀地浇在菜上，成流滴状态。淋：当锅内菜肴已接近成熟时，一手持锅慢慢晃动，一手舀芡汁均匀淋入，边淋边晃动锅。
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