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腌鸡蛋放碱面的作用
腌制咸鸡蛋
为什么
加碱面
答:
有人说会让黄油更大,但不可信。腌
咸鸡蛋
又称腌蛋、腌咸鸡蛋是一种中国传统食品。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌咸鸡蛋黄。其中广东月饼越多腌咸鸡蛋黄,价钱越贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
腌制咸鸡蛋放
烧碱可以吗?
答:
不要放烧碱,放了就淹不好咸蛋了,皮蛋(松花
蛋
)是放了烧碱的。淹咸蛋要放足量的盐(防腐),适量的花椒、八角等煮的水(提香,不要太多,太多会影响蛋的颜色),和适量60度以上的白酒(增油)。可以直接用水溶液浸泡淹制,也可以和成泥包在蛋上存放,还有的人喜欢和成草木灰糊包裹鸡鸭蛋。
鸡蛋
和碱混合会产生什么物质?食用会不会对人体有害!
视频时间 00:15
做皮蛋的时候
面碱
起到什么
作用
答:
利用蛋在碱性溶液中,
能使蛋白质凝胶变性的特性,使之变成富有弹性的固体
。
腌咸
鸭蛋
放碱有什么
效果?
答:
腌咸鸭蛋放碱,
会增加蛋黄的色泽,浓缩蛋黄出油
,对食用者而言,没有什么效果,而且还对身体健康不利,显著的感觉就是口苦,如果此时在不多喝水,时间久了,泌尿系统就容易结石。
鸡蛋食用碱
变色原理
答:
其实,
鸡蛋加食用碱
会变色,主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物,呈碱性;鸡蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质是由氨基酸缩聚得到的,氨基酸既有碱性的氨基,又有酸性的羧基,属于两性...
牛奶酒酿
鸡蛋
为什么要
加食用碱
能不加吗?
答:
“牛奶酒酿
鸡蛋
必须要
加食用碱
,因为酒酿里含有少量酸,会使牛奶中的酪蛋白变性,变成不溶状态,加碱可以将酸中和掉,就不会导致牛奶絮凝了。 把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,...
鸡蛋
和
食用碱
一起做做熟了为什么会变色
答:
食用碱
会和
鸡蛋
产生化学反应,鸡蛋只要有比如小
苏打
碱性的东西都会变色的。
做变蛋要多少
碱面
,该怎么添加?
答:
1的比例放的,把
碱面放
锅里加水烧开,再放入石灰粉,搅拌成细腻的糊状,等到放凉后,把
鸡蛋放
进去裹均匀,再裹上一层锯末,放进箱子里密封好,放在阴凉通风的地方,一个星期就差不多变好了,制作简单又好吃。感谢大家的点赞和阅读,
有什么
问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
碱面的作用
都有什么
答:
揣碱”。适当的用
碱面
对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
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