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脆皮水没有红醋可以吗
请问烤鸭用
脆皮水
白米酒,麦芽糖,大红渐酥的比
答:
你好,
是的
,烤鸭脆皮水必须使用红醋、麦芽糖浆、泡多源F等配制而成,烤鸭才能皮脆肉嫩。
烧鸭
不
要红浙醋用其它
醋可以吗
?
答:
烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋
。比例是:麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。烤鸭的做法:用料: 鸭1只(两斤左右) 蜂蜜2勺(脆皮汁) 白酒1勺(脆皮汁) 白醋1勺(脆皮汁) 水1勺(脆皮汁) 酱油1勺(脆皮汁) 苹果半个(切块) 馒头半个(浸水)
烤鸭
脆皮水
放白醋和浙
醋
的差别是什么?
答:
口感上的差异:使用白醋制作的
脆皮水
,味道更加酸爽,能够更好地去除鸭肉的腥味,使烤鸭的口感更加鲜美。而使用浙
醋
制作的脆皮水,味道醇厚,酸甜适中,能够为烤鸭增添一种独特的风味。颜色上的差异:白醋制作的脆皮水呈无色透明状,对烤鸭的颜色影响较小。而浙醋制作的脆皮水呈红褐色,会使烤鸭的颜色变...
脆皮水
怎么调
答:
脆皮水
的调制方法主要依赖于几种核心调料和恰当的配比。首先,要准备白醋、大红浙醋、麦芽糖、玫瑰露酒、清水等原料。这些调料各具特色,白
醋能够
提供酸度,帮助脆皮形成;大红浙醋则带有一定的果香,可使皮色更加红亮;麦芽糖则起到粘稠和增色的作用;玫瑰露酒则能增添香气,去腥解腻。按照一定比例将...
烧鹅一般都是用普通白醋,9度
醋
的话
可以
用来调烧鹅的
脆皮水吗
?
答:
都可以
,但是普通白醋和9度醋的酸度不一样,9度醋的酸度比普通白醋的要高,做脆皮水用白醋的比较多,还有红醋,也会加柠檬
烧腊用的
脆皮水
怎么样制作?
答:
绿叶蜂蜜1支,石龙麦芽糖,深
红色大红
浙
醋
,米醋 才行的。。《高一手.烧腊.精.华》 这本书有写
烧鸭
脆皮水
配方
答:
玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。烧鸭
脆皮水
,
不
同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的,但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、
红醋
、酒这些物质,按照一定的比例来搭配出来,形成不同的比例配方,糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
烤鸭
脆皮水
的最佳配方
答:
当然了,
不
同师傅用的
脆皮水
配方有所不同,根据鸭子的嫩老程度,烤炉的保温程度等,采用不同浓度的皮水。有的皮水还加入
了红醋
,目的是让鸭子的色泽更红润点,其实这么少的浙醋作用不大,而且浙醋还贵,成本高。还有的人在皮水中放入白酒,目的是让上了皮水的鸭子更容易风干,因为酒容易挥发,和醋一...
烧鸭
脆皮水有
什么配料?
答:
1,烧鸭皮水的成分组成。有关烧鸭
脆皮水
,一般有糖(主要用的是麦芽糖)+
醋
(也有加水的)组成。其实醋也好,水也好,都可以,因为脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖,不管是麦芽糖,还是搪色都可以,主要有糖的成分就行。糖的成分在高温下分解成单糖,经过空气中氧化,最后变成
红色
或者枣红色。2,皮...
有什么方法
可以
调配
脆皮水
?
答:
红浙
醋
、花雕酒,然后顺时针进行搅拌,直至搅拌均匀后即成为
了脆皮水
。脆皮水主要就是糖和醋两种原料。 糖可以帮助表皮上色,醋使得表皮绷紧,再经过风干之后,烘烤或油炸表皮就会脆。上了脆皮水的原料,炸制时很快就会上色,所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟,然后才上脆皮水。
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