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老面馒头放碱技巧
老面馒头
的
放碱
:
技巧
答:
步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。
老面馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,分...
老面馒头
怎样放好
碱
?
答:
1、将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一...
老面馒头
的
放碱
窍门老面馒头如何放碱面
答:
步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进...
老面馒头
如何
放碱
面?
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
老面馒头
的
放碱
:
技巧
答:
步骤——1、用温水把面头弄散,让面头融化。(水温最好在20摄氏度左右,防止把面头里的酵母烫死。)放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。(图为发酵好的面糊)2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将...
做
老面馒头
的
放碱技巧
怎么放
答:
食用
碱
2~3克
老面馒头
的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80~90克水吧,先倒了80克,后来又加了一丢丢,...
老面馒头
加
碱技巧
和比例
答:
简介:面粉加一点点盐(也可不加),加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水,边加水边用筷子搅拌,至棉絮状。如果想面团软一些,可多加一点水,让棉絮团大一些。用手轻轻按压成这样的面团即可,不用使劲揉,面板上放少许面粉,将上述面团放在面板上,用盆或保鲜膜盖住,醒发10—20分钟。
老面馒头
如何兑
碱
粉,
答:
制作
老面
:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔(密集恐惧症不拍照)。次日
馒头
:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时不放面碱/小
苏打
)。第一次...
老面馒头
加
碱技巧
和比例
答:
使用碱水时要适量,不可贪图一时方便而用过量。此外,在加入碱水之前,要先将面饼揉匀,确保其细腻柔软,这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜,意味着不能太冷也不能太热,适当加热可以提高其活性。总之,只有掌握好
老面馒头
加
碱技巧
和适量的比例,才能够让馒头口感更加鲜美。
老面馒头
加
碱技巧
答:
1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。2、发面的
技巧
传统的手工
馒头
,都用
老面
发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加
碱
,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克...
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