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粉欠的吃法有几种
粉条焖子
的制作方法
答:
一、焖子的制法: 原料:上等红薯粉条1000克 红薯
粉芡
〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法: 1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、...
粉芡
汤变稀再加粉芡还能不能变稠?
答:
几种芡汁用法。
1.包芡
一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
做菜
怎么
勾芡,淀粉和水的比例是
多少
?
答:
3、
淋芡
淋芡即在菜肴调好味道,完全煮熟的时候,将调好的芡汁缓缓倒入锅中,然后用勺子搅拌均匀,加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。三、三分钟学会勾芡的家常做法 1、拌 拌的方式有两种:(1)是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内,快速拌炒,使芡汁裹附在原料上 例如:爆凤尾腰花,炒宫保...
有谁知道中餐
芡
汁
有几种
勾法,什么菜品用什么勾芡呢?
答:
中餐芡汁有几种勾法?
中餐勾芡最常用的方法有两种:有味芡汁和纯粉芡汁
。有味芡汁:就是俗称的兑汁(碗芡),是将调味品和淀粉提前兑在一起,等菜肴在锅中加热至九成熟时,倒入有味芡汁,急速颠翻炒锅,使芡汁裹匀菜品表面,快速出菜。这里需要注意淀粉的用量以及火力的控制。这也是最考验厨师的...
要出远门,自己想做自己喜欢吃的菜,请问这几道菜的做法,米粉蒸肉,辣椒...
答:
米粉蒸肉
菜 名: 米粉蒸肉 主 料: 猪肉约640克、米640克、鸡蛋1只、莲叶640克、八角桂皮、腐乳汁、胡椒粉、生抽、麻油各适量。做 法: 1、白米、八角和桂皮下镬炒香,然后磨烂成粉状候用。2、把莲叶煮过,切成方块。3、猪肉切成方块,用生抽、麻油、腐乳汁、胡椒粉、鸡蛋同拌匀,蘸上1之米粉...
湖南糊拉汤的做法
答:
加
粉芡
。1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
红薯淀粉是什么?
答:
1.红薯淀粉看上去有颗粒感,红薯淀粉的颜色相对较暗,通常为暗白色;红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物,其他矿物质的种类则很少,维生素几乎为零。2.番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现黏稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。 应用...
每天吃来吃去就是那么
几
个菜,大家给我教几个好吃,方便,好做的家常菜...
视频时间 00:22
麻辣鱼的做法和
吃法
谁知道的?
答:
第一种麻辣鱼的做法:原料:鱼一条、葱、姜、蒜。调料:精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、
粉芡
、色拉油、高汤。制作过程:1.将鱼洗净,拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。2.锅内留底油,下葱、姜、蒜炒香后,放入高汤、调料烧开,再放入鱼烧透即可装盘食用。特点:色泽红亮、麻辣鲜香。温馨...
茄子皮干
怎么
做好吃法
答:
1.茄子去皮,切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条,用盐杀一下待用。2.鸡蛋、
粉芡
、面粉放碗内,加水1勺搅成糊。3.锅放火上,添入清油,油热六成,将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出,滗去余油。4.锅放火上,下入水1勺半, 勾入流水芡,汁沸时加烘汁油25克,下入茄子,翻两三个身出锅盛盘...
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