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真功夫里面的鼓汁蒸排骨是怎么做的
有点想干厨师,但是一点也不懂厨师,厨师有几种类别?都有什么不同? 请教...
答:
1、腰子剞麦穗花刀,放碗内,加湿淀粉10克拌匀;另将鲜汤、料酒 、味精、酱油、精盐、醋和余下的湿淀粉调成芡
汁
。 2、炒锅上旺火,放猪油 烧至七成热,下入腰块迅速滑散,炸三、四秒钟,滤油。3、锅放底油少许, 加葱片、蒜末稍炸,投入腰花翻炒,倒入对好的芡汁,待汁爆起,淋香油出锅即成。� 特点:色泽...
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