77问答网
所有问题
当前搜索:
皮蛋的制作原理及工艺
制作松花蛋
配料及方法
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
请问
皮蛋
是怎么做的,它的保质期有多久?
答:
然后,
将包裹着泥浆的蛋放置在阴凉通风的地方,静置发酵
。发酵的时间通常为数月,甚至长达半年。在这个过程中,蛋清会逐渐凝固成胶状,蛋黄也会发生一系列复杂的化学反应,产生出特有的松花纹理。发酵成熟后的皮蛋需要进行剥壳处理。剥开泥浆后,皮蛋表面会呈现出斑驳的黑褐色,布满灰白色或黄绿色的松花纹。
皮蛋
是怎样生产出来的?
答:
包好的
松花蛋
装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。泥浆腌制法用料 高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许。制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一...
皮蛋
用什么做的,主要是那个原料
答:
步骤十二:取出
制作
好的鸭蛋 步骤十三:清水浸泡,洗净表面溶液 步骤十四:去壳 步骤十五:腌制好的
皮蛋
皮蛋
是怎么做出来的
答:
包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级
,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在...
我想问一下,家庭
制作皮蛋工艺
?
答:
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),咱们自己吃,千万别加这东西。二、中国农业网及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜
皮蛋制作工艺
。其采用锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,新的方法既消除了铅...
松花蛋
怎么做的怎么加工的
答:
工艺
流程称料→配料→包盖→贮存→成品。注意:可以不加黄丹粉,加了含铅,花纹比较漂亮。只用茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克即可。稻壳是防粘连、草木灰是增色。
制作原理
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋制作
如果配方控制不良,会使蛋白质在...
皮蛋的
生产
工艺
答:
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净...
揭秘:皮蛋的发展过程
和皮蛋的制作原理
答:
金属盐离子如二价铜离子和锌离子等的作用是在腌制后期在蛋壳和壳内膜上形成难溶颗粒物,堵塞其气孔和网孔,同时修复强碱作用产生的腐蚀孔,从而有效限制加工后期碱过量渗入蛋内,避免碱伤、烂头现象,保证了产品顺利转色成熟
制作皮蛋
时通过添加茶叶来提高
皮蛋的
凝胶硬度、黏性和色泽等品质。其中茶叶中的...
怎样
制作皮蛋
答:
制作原理
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋制作
如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。制作...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
制作皮蛋的原理
简述皮蛋制作的原理
无铅皮蛋的工艺原理
皮蛋的制作方法及配方比例
松花皮蛋的制作方法及配方
松花蛋制作工艺
皮蛋的制作流程
松花蛋的加工原理是什么
草木灰皮蛋的制作方法