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用酵头发面需要放碱吗
碱水蒸馒头怎样才能松软?
答:
用碱水蒸馒头,一定是老面做酵头发面的,
因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的
。老面发面做馒头,这可是传统的工艺啊!其实要使馒头松软最关键的是两点:【1】准确把握兑碱量。老面发面因其发面时间长,即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌,制作馒头坯时必须加纯碱来中...
加酵
母
发面
后还用
加碱吗
?怎样发面好吃?
答:
但不是醒面就需要兑碱的
,施碱只适用老面肥自做的老酵头!一般要把酵头、老面类先放温开水里泡下。随后大约一斤面500克水和面,随后放四十度上下自然环境发酵!这个时间依据你放老面是多少来的,老面高发的快,少了则慢。等看见膨发两三倍大就足够了!老面发的面一定要施碱进来。平时的干酵母粉...
如何
用
老
酵头发面
的做法大全家常
答:
2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的
酵头
水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的
面团
。3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。4、面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水。5、分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适...
做馒头
发面
如何放食用
碱
?
答:
在发酵的面团里,
人们常要放入适量碱来除去酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
用
老
酵头发面
做面包用不用
放碱面
答:
用
的,不用面发酸
蒸包子
发面需要放
什么最好?
答:
第四:不
要加碱
。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去,因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道,所以就会加入一点碱进去中和酸味,其实
用酵
母来发面不需要加入碱,只有在用老
酵头发面
的情况下才需要加入碱。第五:面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成...
蒸馒头面发的有点时间过了是多发
碱
还是少放
答:
如果是酵母粉和的面,7个小时的发酵时间,会有点酸味;如果是老酵头发的面,酸味会浓些。都好补救,经常老
酵头发面
的更是清楚,给适当的
碱面
,调水和进去就是。放多少碱面是关键。放少了,酸味还有残留,放多了,一股碱味还不说,做出的馒头黄黄的像老玉米面。至于放多少,有没有一个精确的量...
老面
头发面
馒头的做法
答:
提示:视季节不同,一般需要10小时左右,
面团
就会发涨,体积增大,有蜂窝状,就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面
酵头放
进冰箱里保存,防止长毛变质。第二种:
用
白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒,因为酒里面含有发酵物,所以能够促进面团发酵,使面团发酵成老面酵头。提示:...
常吃
酵
母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看看
答:
之前人们都喜欢用老
酵头发面
,发面的时候得
放酵
母,要不然蒸出来的馒头比较发酸,发碱面的原因,起到了酸碱中和,这样的馒头的碱面馒头。这样蒸出来的馒头不仅蓬松暄软,还有一个好处就是经常有胃酸的毛病的,多吃碱面馒头,会慢慢改善这种情况。温馨提示:碱面馒头如果掌握不好
放碱
的量,蒸出来的馒头会...
老面
酵头
怎样保存时间长
答:
冰箱冷冻可以放一个月左右,只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存,冷藏也只能放置数天,天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0df3d7ca7bcb0a4612b7ea5d6463f6246b60af39"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn....
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