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用冰水和面会影响发酵吗
冬天做面包为什么
用冰水和面
答:
加冰水的目的是降低面团的整体温度。用面包机和面,在和面的过程中,
机器的运转会造成面团温度升高,面还没揉到位就提前发酵,影响面包的口感
,所以要用冰水,以延缓面团发酵。面包的定义 所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以...
和面
时加些
冰水
起到什么作用
答:
可以和更多的面
自做面包怎样才松软?
答:
造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,
这样会减弱 酵母发酵能力,导致面团无法发酵
。 要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母) 冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。3
发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好
答:
2、室温在30度以上,酵母可以直接加在面粉中,但建议:用冰水和面。
原因:室温超过30℃,容易让酵母过度发酵,使面团变酸
。再加上手揉面/厨师机揉面也容易让面团温度进一步上升,因此夏季高温时,记得,冰水和面!气温低,酵母先放入温水中溶解,再和面1、室温在25度以下,酵母的活性不高,发酵活动缓慢。
夏天包子面发的太快怎么办
答:
夏天包子面发得太快,
可以通过控制温度、使用冷水或冰水和面、减少酵母用量以及调整发酵时间等方法来减缓发酵速度
。夏天由于气温较高,酵母菌的活性增强,导致面团发酵速度加快。为了控制发酵速度,我们可以采取以下措施:首先,控制温度是减缓发酵速度的关键。可以将面团放置在温度较低的地方,如空调房或阴凉处...
做吐司室温多少度需要
用冰水和面
?
答:
,应该
采用冰水
混合物的形式比较好,并且需要混合均匀,不要使用冰沙、碎冰等纯冰来打面,由于冰转化为水时需要吸收额外的热量,会使温度急降到0度以下,对面筋和酵母产生冷灼伤,而产生破坏,
会影响
面团质量。要放多少冰水并不是一个确定的值,总在变化中,根据当时的气温和湿度,面粉的吃水程度,预计...
蒸馒头时碱面用开水还是
凉水
答:
东北人最喜欢吃碱面馒头,传统方法是:馒头做好后稍醒10--20分钟左右,等蒸锅里水开了上屉蒸20分钟左右,又白又大的馒头就出锅了。我也听说过
用凉水
、温水的蒸馒头的说法,我也试过,但是其结果都远远不如开水上屉效果好。所以我的结论是:凉水、温水可能对蒸干酵母类馒头有效,蒸碱面馒头还是用 ...
发酵
箱冬天发酵不起来怎么办
答:
在夏天,为了避免在揉面过程面团提前
发酵
,一般我们会
使用冰水
先冷却
和面
桶,或者用冰水搅面。同样的,冬天为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母。方法3:用烤箱发酵 这是最常用的方法,越来越多的烤箱注重发酵功能的开发,不管是机械式烤箱还是电子式烤箱,发酵功能作为...
制作面包注意事项
答:
2.揉面:揉面一定要耐得住寂寞,一般家庭都没有厨师机
和面
包机,只能靠手工揉面,但是手工揉面的面包会更有人情味。揉面一定要揉到出膜,不一定要很好地膜,但是至少膜破裂的边缘要圆润,不是锯齿状的。除了一些不用揉出膜的品种。3.
发酵
和二次醒发:第一次面团发酵大约是2倍大小,千万不要发酵...
晚上
和面
后放冰箱
发酵
多久
答:
要放24小时。面团的初始温度不能高,冬天室温3到5摄氏度,水温10摄氏度,室温可以
发酵
24小时。
和面
最好
使用冰水
,经过揉制,面团温度会稍微高些,冰箱可以放24小时。如果只放12小时,面团事先在室温放半小时,开始膨胀的时候就可以放冰箱,因为面团内部温度比冰箱高,12小时之内可以发酵。
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