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生粉怎么勾芡用冷水还是热水
请问
生粉
打
芡
,
怎样
才能让生粉容解均匀,每次弄都感觉满口是粉,
用热水
开...
答:
我教你,把要勾芡的生粉放一个碗里,
然后把水龙头打开 水开小一点,然后拿双筷子 把勾芡的面粉顺着一个方向一直搅,一边加水一边搅
,记住 一定要是顺着一个方向,这样面粉才会均匀。
勾芡用凉水还是热水
勾芡用什么粉
答:
1、勾芡用凉水
勾芡用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开,也就是所称的湿粉,在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。2、勾芡用生粉 生粉...
做菜
勾芡
需要
用凉水还是
要用
热水
?
答:
勾芡一般是用凉水
,用的是生粉。
勾芡用凉水还是热水
答:
1、
凉水
。2、 一般情况下,在进行勾芡工作的时候
最好使用凉水
,要是用热水的话,会直接将淀粉弄熟,难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候,大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉,不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的,具体还是看制作什么食物。3、 在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间,通常在菜品烹饪到九...
勾芡用凉水还是热水
答:
勾芡用凉水
,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍:生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐...
家常红烧鱼最后汤汁
勾芡怎么
做?急 谢谢耐心解答下!
答:
超市有卖的:
生粉
、玉米
淀粉
、红薯淀粉 1)用1点或1小勺以上的粉入碗中,(看汤汁的多少来定)2)往碗中加入
冷水
,少量的一点一点加,只要将粉调成薄的糊状即可;3)将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。4)等汤汁凝固这个
芡
汁就勾好了。
生粉
水是什么?
答:
生粉水是用淀粉和
凉水
来混合的,淀粉分为土豆粉,绿豆粉,玉米粉,东北菜里用的淀粉是土豆粉,南方做菜用的是玉米粉,又可以称为生粉。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。在调制时,用...
汤汁
勾芡用凉水还是热水
?
答:
汤汁勾芡应当用
凉水
。因为勾芡所用的生粉是粉末状,如果热水冲下去的话,生粉就会凝结在一起,不容易调开。而用凉水冲调生粉时,粉未会很快溶解在水里,这样勾出的芡会很均匀细腻。
勾芡用凉水还是热水
答:
一般情况下,
在进行勾芡工作的时候最好使用凉水
,要是用热水的话,会直接将淀粉弄熟,难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候,大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉,不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的,具体还是看制作什么食物。在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间,通常在菜品烹饪到九成熟的时候进行添加就可以...
生粉怎么勾芡
才能粘稠
答:
2.
勾芡
的菜品,食用油不能太多,不然不易勾芡,反而会降低浓稠的感觉。3.用粉汁勾芡时,需要先将菜品的口味调好,然后再淋入
生粉
汤汁。很多人不明白生粉与面粉的区别,面粉是小麦脱皮后磨制而成,生粉是植物中贮存的养分,生粉中含有多个葡萄糖分子,遇到
热水
的时候,可以糊化,勾芡就是利用了生粉的...
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