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现卤现捞的做法及配方
现捞的配料和制作方法
现捞
现卤配方与制作方法
解析
答:
1、
现卤现捞的
香料包
配方
:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。2、现卤现捞的颜色配方:紫草 红曲米 老抽。3、现卤现捞的卤水调配配方:胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。4、现卤现捞的卤水成...
现卤现捞的
卤水
做法
答:
制作步骤:
1、鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。2、煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水
。3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉,调一碗汁。4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。5、加调料汁加清水,煮开,卤水就做好了。6、放入鸡爪,...
现卤现捞制作方法现卤现捞
如何制作
答:
1、首先用流动的清水冲洗鸭脖子。2、然后锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。4、接下来加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。5、然后加盖转小火将卤水熬制1个小时,待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。6、...
现捞的做法及配方
答:
把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来
,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足
现卤现捞
地位盐糖放多少
答:
食盐放13克,白糖7克
。例如:现卤现捞卤制调味品比例:每500克食材:食盐13克、味精10克、白糖7克、鸡精5克。卤制时间:冷卤水时下入牛肉、猪蹄;水开后下入鸭脖、猪排;10分钟后下入猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、猪拱嘴、整鸡、整鸭;10分钟后再下入鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸡爪;10分钟后再下入鸭翅...
热
卤现捞的制作方法
有哪些?
答:
热
卤现捞的制作方法
:将料酒100克倒入卤水之中,将处理好的食材15斤,依次下入卤水之中,容易熟的后放,不容易熟的先放,卤熟以后,关火浸泡30以上,即可。卤水制作:30斤卤水倒入桶中,开大火,放入卤料包1个,红花椒500克,干辣椒500克,卤油1000克、黄栀子30克,麦芽糖500克,盐300克,鸡精250...
四川
现捞
辣卤,热卤怎样做,捞
卤的做法
答:
1、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片,海带、豆干洗净备用 2、起锅倒入适量的清水烧热,放黄酒,姜片,再把鸭爪放进去焯一下水,然后捞出来沥干水分备用 3、把海带,豆干,藕片分别焯水备用 4、另起一锅倒入5克油和40克糖,小火炒至起泡 5、放入花椒,辣椒,生抽,老抽,水,熬卤水 6、把鸭爪放入卤水中...
现卤现捞的
汤料怎么调?
答:
准备原料:首先需要准备一些基本的香料和调料,包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜等。这些香料可以根据个人口味进行调整。熬制高汤:在锅中加入足够的清水,放入一些鸡骨头、猪骨或者牛骨,加入适量的生姜和葱段,大火煮沸后转小火慢炖数小时,制成高汤。高汤的质量直接影响到卤水的...
成都
现卤现捞
绝密
配方
答:
成都
现卤现捞
绝密
配方
答案:主配方:1. 原料:花椒、八角、桂皮、香叶、草果等。2. 调味料:酱油、料酒、老抽、冰糖。3. 主食材:猪蹄、猪五花肉等肉类。4. 制作工艺:浸泡肉类食材,炖煮一定时间,再进行调味。独特的工艺配比与时间把控至关重要。独特的绝密配方香料与多种药材配比也构成了独特的...
最详细
卤菜配方
,可以拿去开店了
答:
现捞卤菜
摆摊创业
配方
一、卤水制作 a)将卤料装入纱布袋中, 扎紧授口,如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂 洗1个小时,以去血醒,清洗干净,敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加妹椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
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