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牛肉面高汤的熬制方法及配料
教你如何做
牛肉面的高汤
答:
1、选好牛肉和牛骨头,要有牛骨头,这是鲜香的来源啊,入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥
,这一步是为了初去腥味道,用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水,急火牛肉会缩水,肉质一下子变老了。焯水后凉透洗净。2、牛肉和大骨头再入锅,加入调料和菜品,调料一般用八角、花椒、丁香这三味道,主要目的...
牛肉面高汤的
做法
答:
1、挑选上等的牛肉和牛骨头,注意一定要有牛骨头(牛骨是鲜味的来源)。2、用小火烧开水
,放入牛肉牛骨焯水去掉腥味,焯水后捞出用凉水洗净。3、再次将牛肉牛骨放入锅,加入调料八角、花椒、丁香、姜、大葱,洋葱、白萝卜。4、盖上盖子,慢火熬煮1到2个小时。5、在熬煮过程中,要注意撇去汤中的浮...
襄阳
牛肉面
汤料
配方
是什么?
答:
1、首先先把食材剁好,用流动水清洗干净。2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里
,加水到最高位置,煮2-3个小时。3、最好选用高压锅来熬汤,比较省时间,但是使用高压锅请注意安全。4、时间到后,把高汤过滤到容器里,如图所示。5、把汤冷却后,用容器装好,放入冰箱保存即可。
牛肉面的高汤
做法
答:
1、首先准备汤底:1-2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包
。2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。3、最后牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点...
牛肉面的高汤
怎么制作
答:
1、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小。2、再把鸡骨洗干净放入炖锅
,冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫。3、水开后将鸡汤表面的浮沫捞除,如图所示。4、把浮沫捞干净之后,加入蔬菜和香草束到锅里,小火炖煮50-60分钟。5、炖好后,过滤掉汤料就完成,放凉后放冰箱可以保存3天。6...
求面馆
高汤配方
!哪位大侠能指点一下吗?万分感谢!
答:
一、
牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。牛肉高汤材料:A.材料:1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料:1.牛油 ...
牛肉面的高汤
是用什么骨头来
熬
的
答:
步骤编辑 第一步 将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤 其他骨头汤图片 (9张)其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.第二步 将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.第三步 用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火...
襄阳
牛肉面
汤料
配方
答:
调汤料的基本配制
方法
如下:一、煮肉时调料
配方
为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与
汤的
投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调...
面馆
高汤的熬制
秘方
视频时间 03:31
牛肉面的高汤
怎么做
答:
1.准备好
牛肉
。2.牛肉切块。3.葱切段,姜蒜切片。4.洋葱切片,黄油备好。5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)6.胡萝卜切块。7.小火融化黄油,加入洋葱。8.炒香洋葱。9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。10.放入辣豆瓣酱炒香。11....
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