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烧腊和烤鸭的区别
粤菜当中的
烧腊
文化是怎么回事呢?
答:
先说“烧味”,一般分为两种。
一是烧制食物,把鸡鸭放入炉里烤,外皮酥脆,肉质劲道
。像什么果木烧鹅,皮脆肉鲜,香气四溢,通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比,俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃,烧鸭是斩件,而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香,但味道层次感不...
烧腊和烤鸭
叉烧
的区别
答:
烧腊
是一个统称,烧鸭是其中一个品种。烧腊里没有叫
烤鸭的
,叫烧鸭。
南京
烤鸭
和广东
烧鸭
味道和做法上
有什么区别
?
答:
开口取内脏不一样:北京烤鸭在亦下面开口取内脏
,广东烧鸭在尾口取内脏;挂钩不一样:广东烧鸭挂双亦下,北京烤鸭用牛钩从锁骨迁入反挂后背骨;吃法不一样,北京烤鸭只吃皮,所以也叫片皮鸭。广东烧鸭有味道,可剁成小块淋上烧鸭汁或沾酸梅酱吃,或配饭吃,广东烧鸭吃的是味道。
粤菜中的
烧腊
文化是怎样的?
答:
烧鹅在食法上区别于烤鸭的是,
烤鸭是片皮,烧鹅是斩件
。改革开放后,烧腊店相当风行,街坊们将买烧腊加菜叫斩料,其中最受欢迎的就是烧鹅。无论从口味口感,乃至对它的情结,烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。广东人吃烧鹅尤其爱吃烧鹅左髀(鹅左腿),这里还有一个有趣的故事。有说上世纪70年代,一些香港...
烧腊
店
烧鸭
烧鹅技术配方
答:
北京烤鸭与广东
烧鸭的
几个
不同
之处 开口取内脏的方法不一样,北京烤鸭是从 亦下 取内脏,广东烧鸭、鹅、是开 尾口 取内脏。挂钩方式不一样,北京烤鸭是用 ’’S’’ 型牛肉钩从喉部锁骨穿入,反扣背脊骨的挂钩方式。广东烧鸭是用烧鹅钩钩住双亦的挂钩方式。吃法不一样:北京烤鸭是把烧好的鸭子...
什么是
烧腊
答:
2.
烧腊的
主要种类 烧腊主要包括
烤鸭
、烧鹅等烤制类食品,以及卤制猪肉、卤制鸡等。这些食品在制作工艺上略有
不同
,但都以其皮脆肉嫩、色泽艳丽、香味浓郁而受到广大食客的喜爱。3. 烧腊的烹饪工艺 烧腊的烹饪工艺主要包括腌制、烧烤和卤制等步骤。其中,腌制是为了增加食品的风味;烧烤和卤制则是为了...
烧鸭
烧不熟是什么原因
答:
其次,控制
烤鸭
过程温度高低和成熟时间的长短,
烧腊
行话叫做“看火候”。火候对烤鸭质量有很大的影响。既不能欠火,也不能过火。欠火,就是你烤的
烧鸭
不熟,一般肌肉里含有血丝,颜色不正,无光泽,表皮不酥不脆,香味不浓,鲜味不足,外形不饱满,入口有血腥味。而过火,则烤鸭表皮焦糊、乌黑,失去...
为什么广东
烧鸭
比起烧鹅,价格要便宜这么多呢?
答:
对了,光看到赚钱是不行的,那就是必须有做
烧腊
技术,技术过硬做出来的烧腊,味道好,回头客就多,顾客就稳定,就不怕没有市场了,毕竟现在不管哪一行都是市场竞争很激烈的嘛!广东人爱吃鹅,因为广东的鹅长的好,而广西喜爱吃鸭,源于广西各种江河溪流纵横,更适合繁殖鸭子。的确,在广西处处可见各种...
烧腊
厨师是什么意思
答:
烧腊
厨师就是制作
烤鸭
、烤乳猪、烤乳鸽等菜品的厨师。【补充】什么是烧腊 烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制...
为什么广东人爱吃
烧腊
,烧腊到底是什么?
答:
广东人所吃的
烧腊
其实就是烧鹅、
烧鸭
、乳猪、乳鸽、叉烧等,就是一些肉制品经过烧制而成。严格来说烧腊应该是两种肉制品,第一种就是烧制而成的肉制品,另外一种就是我们通常所讲的腊肉。而根据所选的肉和配料
不同
又分为很多种烧腊。广东的烧腊一般都是无烟制造的,不像湖南等其它地区采用烟熏的办法...
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