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烤牛肉片怎么切才嫩
烤牛肉
是顺的切还是横刀切
答:
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断
,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
如何烤牛肉
比较嫩
答:
烤牛肉嫩的方法步骤:用料:牛肉,鸡蛋。
做法:选择牛肉比较嫩的部位,比如牛里脊肉、梅花肉部位,都是比较嫩的。把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状
。(一厘米厚就可以了。)
用刀背先给切好的牛肉片砸一遍
,横着竖着都砸一砸,再用刀锋给它剁一剁,注意不要剁到底,只在表面剁一剁,这样处理的牛肉...
切牛肉
是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
答:
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松
。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。
牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩
。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。3、牛里...
怎么烤牛肉
烤得嫩而不老
答:
众所周知,牛肉的纹理是很长的,要想烤熟嚼烂,
最好是逆着肉的纹路切,也就是选择与纹路垂直的地方切
。这样切出来的牛肉纹理较短,容易烹饪和食用。3、火候:烤牛肉的时候,最好使用小火,使用大火的话是很容易烤老的。4、腌制:腌制这个步骤是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一...
做
烤牛肉
应该
怎么切
?为什么我切的
牛肉片怎么
容易碎呢?
答:
还有可能是冰冻保存和解冻不当引起的。冻牛肉间的水分子在解冻不当时冲破细胞壁,导致营养流失成型不佳。按烹饪理论,
对一般牛肉要用横刀切
,即与牛肉纹路大约垂直,而不是像鸡肉那样顺纹切。俗话说"横切牛肉顺切鸡"。这是因为牛肉纤维发达>鸡肉肉质细嫩。 此外,横纹切片顺纹切丝是对您当前情况的较好...
正确
切牛肉
有哪些小技巧呢?
答:
将
牛肉切
好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑
鲜嫩
。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。3、加啤酒 在
牛肉片
里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,...
猪肉和
牛肉
应该
怎么切
!吃起来还嫩呀!
答:
如何烤嫩牛肉
:
烤牛肉
前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的
牛肉鲜嫩
又味美。卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。1斤肉...
怎么切牛肉
又
嫩
又好吃
答:
切牛肉
时左手压住牛肉, 右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,把牛肉横着
切成牛肉片
。06 切出来的牛肉片薄厚要均匀,这样在烹饪的时候,好掌握火候。07 要想做出来的牛肉更加
鲜嫩
,最好是把切好的牛肉再腌制一下,把牛肉片放入碗里,加入5克盐 ,5毫升啤酒 ,再放入10克生粉搅拌均匀后 ,腌制...
牛肉怎么
切片
答:
2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。4、再把牛肉切块,在横着切
牛肉片
。5、
切牛肉
时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。6、要想牛肉更加
鲜嫩
,还需要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来...
牛肉怎么切才嫩
图解
答:
牛肉要沿着牛肉的纹理
切才嫩
,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是
切牛肉
,以及如果处理的具体步骤:所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理,把牛肉切片。4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样...
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