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点豆花的技术要点
点豆花的技术要点
答:
1、精选豆子:豆子要挑选个头大小一样的
,最好选用黄豆,不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子,无论在色泽还是营养上,都要胜于黑豆和绿豆。2、
清洗浸泡
:将豆子清洗干净后,用凉水浸泡一晚上,直至豆子泡胀,形状圆滚,体积比原先增大一半,用手捏有点软时方可。3、磨浆有门道:一般厨房磨制豆浆的是多功...
怎样
点豆花
答:
2、榨豆浆:将泡好的黄豆
,加6-9斤水(点豆花加9斤水上下,点豆腐加6斤水上下),弄成豆桨,假如用豆桨机打,要用水果汁档打生豆浆,能够多打几回合在一起。3、把豆桨倒进锅中煮沸,再把豆桨舀到沙布包装袋里过虑豆桨:4、再把滤好的豆桨倒进锅中,就可以刚开始用准备好的食盐水(胆水...
怎样才能点好
豆花
又嫩又绵实?
答:
要点好豆花,
需要注意以下几点:1.选用新鲜豆浆:新鲜的豆浆含有更多的蛋白质和异黄酮
,这些营养成分有利于豆花的质感和口感。2.
掌握火候
:制作豆花时需要火候适中,不能过早、过晚煮开。一旦豆花煮开,要及时关火,等待5-10分钟让豆花继续在余温中凝固。3.
加入黄糖
:在豆花最后加入适量的黄糖,有助于豆...
怎样点出又嫩又绵实的
豆花
答:
豆花的做法图解22. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可
。豆花的做法图解33. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。豆花的做法图解44. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。豆花的做法图解55. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
怎样才能点好
豆花
又嫩又绵实
答:
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出
;6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就...
点豆花
或做豆腐时需要加入少量什么
答:
在制作过程中,卫生问题同样重要。使用干净的设备和保持操作环境的清洁是确保豆花和豆腐安全卫生的关键。技术要点总结:1. 豆子选择:应挑选大小一致、色泽正常、无虫眼的黄豆,因为黄豆无论在色泽还是营养价值上都优于其他豆类。2.
清洗浸泡
:将黄豆彻底清洗干净后,用冷水浸泡一夜,直到豆子膨胀至原体积的...
豆腐生产的关键工序是什么?如何掌握操作
要点
?
答:
点脑是豆腐生产的关键工序:点脑又称点浆,其过程就是把凝固剂按照一定比例加入到煮熟的豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,使豆浆变为豆腐脑(又称为
豆腐花
)。点脑操作
要点
:(1)温度:豆浆温度高,则凝固速度快,产品弹性小,发死发硬;豆浆温度低则凝固速度慢,形成的凝胶网眼大,产品保水性好...
豆花
是怎么
点的
?
答:
(1)将黄豆泡水12小时,与纯净水一起入豆浆机中打成浓豆浆。(2)起锅入豆浆,大火熬开,点入豆腐王,撇去浮沫关火,倒入不锈钢壶中,随调料一起上桌,由服务员再倒人沙煲中,盖上盖子静置3分钟即可成豆花。注意:黄豆和水1比1。堂点豆花制作要点:
1、精选豆子
:豆子要挑选个头大小一样的,最...
点豆花
绵而不老的秘诀
答:
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将
豆花
盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。1、把速溶
豆腐花
粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里。2、往碗里倒进100毫升开水,...
胆水
点豆花的
诀窍
答:
二、打豆浆:将泡好的豆子,加6-9斤水,打成豆浆,如果用豆浆机打,需用果汁档打生豆浆,可以多打几次合在一起。三、把豆浆倒进锅里烧开,再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的胆水
点豆花
,温度从始至终控制在80-90度左右。五、用筲箕等轻轻在...
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