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炸鱼用什么火候
炸鱼用
大火还是小火
答:
炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油,然后再小火炸熟
,这样主要是为了定型,煨烧时也应先大火再小火。鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀...
炸鱼用什么火候
答:
先大火烧油将鱼下锅,然后调小,保持油温。
炸鱼
做法:1、 将鱼洗干净切成小块。2、放入料酒和适量的盐。3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。4、用筷子搅拌均匀,腌制两小时,(期间把鱼快翻动一下,让鱼块腌制更均匀)。5、?鱼块腌好后,放入少量淀粉,搅拌均匀。6、开火炸鱼块,锅内放油。7、?...
怎么把大鱼炸的酥脆
答:
油温及火候:炸鱼时
,油温过高容易外糊内生,油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170——180℃为宜,鱼炸到定型时捞出,再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。大鱼最常见的做法是清蒸和红烧。但炸鱼不仅酥脆可口,鲜香美味,而且营养丰富,老少皆宜。掌握技巧并勤加练习后,好吃又酥脆的油炸鱼块也会成为饭...
炸鱼
是热油还是凉油 掌握油温
火候
是重点
答:
炸制鱼时需要旺火加热
,这样才能保持油温降得太快产生粘锅。适当的油温炸鱼的要求一般的要求为外焦里嫩色泽金黄,下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度。热锅冷油正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!...
炸鱼
如何掌握
火候
?
答:
起油锅(油要差不多,少了不行,太多了也浪费),要大火
。在8成热时(如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热),将鱼捞起来放进油锅里炸(小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的)。注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”(这是炸鱼的关键技术,只要用勺子轻轻地推...
如何
炸
小鱼炸的酥脆
答:
4. 炸制时间与
火候
:炸制时要观察小鱼的颜色变化,待其炸至金黄色时即可捞出。火候要适中,避免小火慢炸导致的小鱼过于软塌,或大火快炸导致的小鱼外焦里生。5. 沥油与食用时机:炸好的小鱼捞出后,要放置片刻让其多余的油分流出。趁热食用,此时的小鱼口感最佳,外酥里嫩,香脆可口。按照上述...
油炸鱼
怎么做才酥脆
答:
油炸鱼
酥脆的技巧有鱼的选择、面粉加生粉、时间和
火候
的控制、复炸。1、鱼的选择
炸鱼
要想酥鱼骨很重要,你要知道,如果大鱼骨在肉里,那就是不可能炸酥,即使炸得酥脆,鱼肉估计也没用,所以炒鱼时,应该选择小鱼,骨头越小,越容易酥。2、面粉加生粉 在给腌制好的鱼裹粉时,最好面粉和生粉混合...
炸鱼
的
火候
?
答:
楼上的意见不对···专业来讲·
炸鱼
的
火候
一般在8.9成热···因为先要让鱼定型,,必须要高油温才能定型。。。等过了1.2分钟的时候在把火小一点。。7.8成就可以了。。。5.6分钟就熟了···
炸鱼
的
火候
?
答:
楼上的意见不对···专业来讲·
炸鱼
的
火候
一般在8.9成热···因为先要让鱼定型,,必须要高油温才能定型。。。等过了1.2分钟的时候在把火小一点。。7.8成就可以了。。。5.6分钟就熟了···
炸鱼
的温度多少最好
答:
经过实验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的
炸鱼
最理想,我国目前罐头食品厂所采用的炸鱼工艺大体是将油温先加热至180~200oC,然后投入油量10%左右的鱼运行油炸。
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