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炸的烹调方法包括
烹调方法炸
可分为哪几种?
答:
炸又有清作、软炸、干炸、酥炸、焦炸、纸包炸之分
。清炸是将原料经调味后,直接入油锅炸透,例如清炸大肠即用此法;干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟;软炸是挂糊后炸,适于形块小的条、片之类原料;酥炸是先蒸熟烂,次挂鸡蛋四粉糊,再下油锅炸,外酥里烂,香松异常。如...
炸可以分为几种
答:
6、淋炸:食材放入油锅中
,用油像浇水一样的淋着炸制的一种烹调方法。7、干炸:通常选用含水分少的植物性食材,如香菇、地瓜,鲜香细嫩的动物性食材,如猪里脊、虾仁等。将这些食材初加工后,改刀码味,拍粉或者挂糊,放入热油中炸至成熟,并二次复炸至外表金黄酥脆,捞出控油装盘。
烹饪手法
有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?
答:
窝贴 属“半煎
炸法
”,即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上,利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑
的烹调方法
。窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”,利用先煎后
炸的
手法,使食物煎熟,然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。软煎 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料拌上“蛋...
请问
烹调方法
中的
炸
都有多少种?例如
干炸,软炸,脆炸,油淋炸
等
答:
炸时,
应先用热油炸固外形,再用温油炸透,最后用油冲炸
。6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟,浇撒上调料,再泼上热油。 主料最好是活鱼,主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时,要先浇调汁,再撒葱姜丝,后泼热油,最后撒上香菜即成。
炸的烹调方法
有几种
答:
(1)根据爆菜的不同烹调方法,
有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆
。(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清,有利于减少食品营养素的损失。(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火,动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。(4)爆与炸不完全相同,它不仅要求象炸的食品干脆,...
炸烹调
技法的简称?
答:
炸是指经过加工处理的生原料或处理过的熟原料,放入大油量的油锅内加热使其成熟的烹调方法.根据菜肴制作方法和质感风味的不同,主要分为:
清炸
、酥炸、软炸、卷包炸等几种。炸的特点是:1)能使成品具有外脆里嫩的特殊质感。炸的原料全部浸在油中加热,因此,油锅加热的特点与成菜的特点关系密切。首先...
烹调
中的“
炸
”分七种,各有各的特点,你能分清哪几种吗?
答:
定义:顾名思义淋炸是食材放入油锅中,用油像浇水一样的淋着炸制的一种
烹调方法
,食材经过初加工,表面抹匀脆皮水,晾一下水,淋炸完改刀装盘。操作技巧:1.淋
炸的
食材比较大,但是比较嫩,比如:鸭脯、乳鸽等,所以也容易成熟。食材在炸制前,一定要充分入味。2.脆皮水挂完后要晾干水分再炸,...
简述西餐
烹饪
中“
炸
”
的烹调方法
的特点?
答:
炸( deep fry )是将加工后的原料放在大量的油中烹调成熟的方法。西餐中常使用的方法有:
清炸
,拍粉炸,脆浆炸.
油
炸的烹饪
技巧
答:
常用炸法有
清炸
、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及其他炸法等。一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。例:清炸大肠猪大肠半斤,洗净、除臭,煮熟。然后再入锅,加盐一钱及清水,旺火上烧滚,取出,每根大肠塞入葱一根。锅内放油1斤,旺火烧...
爆菜
烹饪的方法
有哪几种
答:
方法
1、油爆。油爆适用于
烹调
鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时,首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里
炸
至七分熟,沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太白粉等调味品制成的。另外...
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