77问答网
所有问题
当前搜索:
炒菜火候口诀
炒菜火候口诀
答:
炒菜火候口诀如以下几点: 1、
旺火
。 烹煮的速度快,可保留材质的新鲜及口感的软嫩,适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。 2、中火。 适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味,如熟炒油炸等均合适。 3、小火。 适合烹煮,慢熟或不易煮烂。 4、微火。 适合炖煮的菜,使食物有入口...
炒菜
做饭使用
火候
有哪些讲究
答:
比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放
;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2、
上浆挂糊时,也要用酒但用酒不能多
,否则就挥发不尽。3、用酒要忌溢和忌多...
炒菜
怎么控制
火候
?
答:
有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,
如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火
,后小火烧制。
炒菜
时怎样控制
火候
?
答:
火候的掌握方法
1.旺火:旺火可使油温迅速升高,原料下锅时,初始油温应低一些
。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅,极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。2.中火:中火加热,油温上升较慢,原料下锅时油温可偏高些。因为原料下锅后降低了油温,实际达不到所要求的温度,会造成原料糊浆脱落,水...
炒菜
用什么
火候
?
答:
微火长时间慢炒、慢煮,维生素的损失要高得多
。烹调火候情况,对肉类中维生素A、B族也有类似影响。急火快炒,损失最少,
旺火
蒸或油炸次之,温火清炖煨汤,损失最多。因此,炒菜时应尽量做到:热锅、滚油、急火、快炒。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜,以缩短加热时间,减少营养的损耗。
炒菜
;
火候
,分几种
答:
一般说,火力大小要根据原料性质来确定,。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,
如清炖牛肉就是先旺火,后小火
;而汆鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食...
炒菜火候
如何掌握,有哪些规律?
答:
一、
炒菜火候
掌握的规律 1. 点火后稍等片刻,等锅底均热后再投入油,防止油温过高造成食物炸糊。2. 炒菜时油要分次倒入,先放入葱、姜、蒜爆香,再放入菜,让炒菜过程中油量逐渐增加,防止菜散。3. 油温不能过高,炒菜最适宜油温在140℃至180℃之间,过高易炸焦,过低则易煮烂。4. 炒菜最好是...
炒菜
怎么控制
火候
?
答:
1.
旺火
:葱爆肉等 旺火又称烈火,适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴,质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。如果火力不足,锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了,主料不能及时收缩,就会...
厨师必背
口诀
表
答:
以下是一些厨师必背的口诀表:1. 烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面,也是优秀菜品的标准。2. 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、
旺火爆
。炒菜要快,煮菜要慢,闷菜要中,爆炒要旺。3. 调味品 盐、酱油、味精、醋、糖、姜、葱、蒜。这是常见的调味品,烹饪中需要掌握好它们...
炒菜
时候什么时候用大火 什么时候用中火,什么时候用小火?
答:
爆炒的时候用大火,炒锝差不多的时候改用中火,放调料是用小火。。。去试一下
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
炒菜火候的掌握技巧与秘诀
炒菜火候掌握技巧口诀
炒菜火候正确的做法
正确炒菜的四个诀窍
炒菜怎么放调料的口诀
炒菜火候分几个阶段
正确炒菜的方法顺序
炒菜放调料的顺序技巧
炒菜十大口诀顺口溜