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潮汕卤水的做法及配方
潮汕卤水的制作方法
答:
制法:两种配方的制法基本相同;
首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用
。一般卤水 (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草...
请问
潮汕卤水
要怎样做才好吃?
答:
需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使
卤水
香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗,然后放入烧热的干锅内,小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。...
潮州卤水的做法
答:
(这是做
潮汕卤水
鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法
:(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 (2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤...
潮汕卤水的做法
,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
答:
1、鸭、鸭爪、鸭翅、五花肉洗净,待用。2、八角、桂皮、丁香、草果、甘草、用纱布包成药包
。各比例大约:3:2:3:2:3。3、药包放入锅中,加水两大碗、老抽三份之一大碗、生抽三份之一大碗、鱼露三份之一大碗、白酒适量、冰糖、盐适量,用大火煮滚。4、蒜洗净并切块,分一半的份量在炸至金黄...
潮汕卤水配料
答:
潮汕卤水配方
一、 用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗...
做
潮汕卤水
要怎样做才好吃
答:
方法:1、将鸭翅,鸭肫,鸡腿用花椒,盐,料酒腌制一天一夜;2、用另一个锅煮 鹌鹑蛋,煮好后,去壳待用;3、洗净后,加葱(打成葱结),姜(切大片),八角,茴香,香叶,干红辣椒,桂皮,大蒜瓣,生抽,老抽,盐,料酒,糖,鲜贝露汁,卤料袋,加适量水,大火煮开后加入鹌鹑蛋,再次煮开后...
潮汕的卤水
拼盘很受欢迎,哪些食材适合做卤水拼盘?
答:
有了实际的操作经验,接下来就是关键的
配方
啦,这点也是
卤水的
精华所在,所以,必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实
潮汕卤水
很简单,精髓就是我们的卤水三宝,也就是南姜、酱油和红糖,简...
潮汕卤水的配方
有哪些?
答:
潮汕卤汁的配方
:用料:水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。
做法
:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内,...
潮汕卤水的做法
答:
潮汕卤水的
步骤细分:步骤1:除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。步骤2:香料分别...
潮汕卤水的配方
有哪些?
答:
潮汕卤汁的配方
:用料:水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。
做法
:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内,...
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