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滑溜鱼片
滑溜鱼片
的做法
答:
一、鱼肉切片,冬笋切片,麻椒切块,小红辣椒切段。二、
鱼片
加入料酒,盐少许,蛋清,淀粉抓拌均匀。三、炒勺上火,放油烧至六成热,将鱼片分散下入,用手勺轻轻搅动。四、炸好倒入漏勺沥油。五、锅底油放入葱,姜、蒜炝锅,加入冬笋。六、加入麻椒。七、料酒,盐,味精,加入点水(有高汤更好)。八...
滑溜鱼片
的做法最正宗的做法
答:
一、做法一 1.将鱼用清水冲洗干净,剔去骨刺,豁掉鱼皮,然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内,鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊;玉兰片切片;青菜心一剖两半;盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内,加入鲜汤,对成调味汁。2.炒勺上火,放油烧至六成热,将
鱼片
挂糊后分散下入,用手勺...
滑溜鱼片
怎么做好吃
答:
滑溜鱼片
1 鲢鱼切片。2 加入适量绵白糖、淀粉、耗油、盐、葱花、料酒、花椒面、黑胡椒粉 3 搅拌均匀,放置30分钟入味。4 锅烧热放入适量植物油。5 加入鱼片炸熟。6 锅烧热,放入适量植物油。7 加入蒜末爆出香味。8 调入水淀粉。9 搅拌均匀。10 加入炸熟的鱼片。11 加入蒜末。12 翻炒均匀大火...
滑溜鱼片
的介绍
答:
滑溜鱼片
是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。炒锅内留油,...
的做法,
滑溜鱼片
怎么做好吃,滑溜鱼片的家常做法
答:
滑溜鱼片
的做法 1.鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会切到鱼刺,鱼肉也不会散);姜蒜切片,葱切断;红椒切斜块 2.鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少许,盐,拌匀码味(专业点,叫上浆吧,大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼,鱼片为何爽滑,诀窍就在上浆的这步。搅拌,抓匀,直到鱼片均匀挂上糊...
饭店的
滑溜鱼片
那么滑,究竟是怎么做的呢?
答:
一道美味可口的
滑溜鱼片
应该是配料合理,颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。鱼片的弹性和口感比较好,易操作,上浆过程中,鱼片不易碎,但非专业厨师操作可能刀工不太好掌握,把调味扩展为风味调配,则烹饪技术的基本要素,就是食物原料的初加工、精加工,火候以及风味调配这三个方面,在买鱼的时候,让商家给你...
正宗滑鱼汤家常做法
答:
家常
滑溜鱼片
汤 取鲜活草鱼一尾 收拾干净了 在鱼脊柱两侧 魸取鱼.肉去皮 再改刀为鱼片 将鱼头鱼骨鱼尾 以清炖的方式熬汤 佐以花椒大料和葱姜蒜 采用鸡蛋清与水淀粉打糊 再把鱼片挂糊过油软炸 再用葱姜末和辣椒炝锅 炝入糖醋汁和料酒 再加入鱼骨汤 下入鱼片开锅三分钟后找口 可以开吃了 ...
滑溜鱼片
提前一天片好可以吗?
答:
提前一天片好的,口感肯定会差很多
谁能帮我把苏帮菜的菜名用英语翻译出来
答:
滑溜鱼片
Fried fish slices in sauce 椒盐鱼丝 Spicy fried fish 茄汁菊花鱼 Fish in tomato sauce 响油鳝糊 Stir-fried shredded eel with hot oil 油焖鳝洞 Stewed eel cube in oil 生炒鳝贝 Stir-fried sliced ell 炒鳝丝 Stir-fried shredded eel 干烧鲫鱼(汤)Dry fried crucian (or ...
怎样腌制出来的
鱼片
嫩滑?
答:
1、【加盐抓起粘】把切好的
鱼片
放入盆中,加入适量的食盐,用手轻轻的抓揉,抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压,使鱼肉中的水分渗出,从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁,增加它滑嫩的口感。2、【添水增嫩度】添加少量的清水,没过鱼片的底部即可,然后用手轻轻的抓揉,直至鱼片...
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