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浙江臭豆腐的卤水制作方法
臭豆腐卤水怎么做
???
答:
制作:1,
青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时
,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)2,用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁 3,将油烧沸后,...
绍兴
臭豆腐 的
那个臭
卤水怎么做
?(谢绝复制来的)
答:
1、点浆
制作
工艺与普通
盐卤豆腐
相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入
的卤
条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的
臭豆腐
干坯子有...
请问
臭豆腐的卤汁怎么做
才会更好吃呢?
视频时间 00:43
臭豆腐
臭水
怎么做
答:
1、密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀
。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有...
正宗
臭豆腐卤水的做法
?
答:
1、用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及
豆腐
脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成
卤水
。2、注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻...
如何
制作臭豆腐的臭卤水
?
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法
:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
臭豆腐卤水如何制作
臭豆腐卤水制作方法
答:
臭豆腐卤水制作方法
1、主料:豆豉3千克、冷水15千克。2、辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。3、把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。4、等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。5、发酵时间至少半个月...
泡制
臭豆腐的
那个又黑又
臭的
臭水是
怎么做
的?
答:
黑色
臭豆腐的
传统
制作方法臭卤水
:土陶缸倒入干净的井水或凉开水,最好老苋菜杆梗6棵去根去叶,除自己种是买不到。或者买大把的苋菜留梗,同样去根,洗干净。自来水洗的,要先晾干表面水分。苋菜杆梗扎把后,放入缸内,留下棉线头栓个烟盒大的木块,扣上瓦盆加盖,不要密封。一周后,三层纱布袋装...
绍兴
臭豆腐的制作方法
答:
制作
绍兴
臭豆腐
坯的特殊
方法
,点浆 制作工艺与普通
盐卤豆腐
相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入
的卤
条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的...
真正的
臭豆腐卤水
怎么配
答:
检验
卤水
合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的
豆腐
取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
制作方法
:(1)将明矾3克放入盛器内...
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