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活鱼杀开鱼肉是红色的
刚
杀的活鱼
过一会就烂了
答:
死鱼活鱼识别方法:死鱼
活鱼的
辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。” 此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的
鱼肉
外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的...
鱼肉
发硬
答:
从以上3个阶段来看,
活鱼的
最佳食用时间是
宰杀
后2—6小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收。说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去
红鱼肉
,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排...
如何
杀活鱼
?
答:
4、挖鱼鳃 将两面的鳃用食指抠出来。5、去除腥线 将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。注意事项 如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁流出来可就不好啦!所以
杀鱼的
的时候一定要讲究方法哦!学会了处理鲜鱼,下面给...
为什么
活鱼
不要现杀现吃
答:
新鲜
活鱼
刚刚
宰杀
后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,
鱼肉
中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅...
买的
活鱼杀
了回来发现鱼肚肉发黄是啥原因?
答:
可能是鱼的自然生长环境遭到破坏从而导致的 也可能就是那样的品种
活鱼杀
了怎么保鲜?
答:
宰杀了的鱼怎样保存新鲜?一般情况建议鲜鱼尽快用掉.如果实在要保存 1种是短期保鲜
鱼杀死
后 把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化.常一种是直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了.建议红烧鱼,干烧鱼.
活鱼杀
了,放冰箱保鲜里,放十二个...
鱼汤具有非常高的营养价值,但是有的鱼汤带有苦味是怎么回事呢?_百度...
答:
刚
宰杀
完的
活鱼
身体内代谢并没有因为死亡而停止,
鱼肉
中会产生磷酸和乳酸,这时候的
鱼肉
质发硬,鱼肉中的蛋白质没有分解出可以提升鲜味的氨基酸,所以口感非常差,而且鱼的营养成分不能被人完全吸收,所以最好提前三四个小时宰杀,这样的鱼肉才会更鲜美。3、煮鱼的过程随意加凉水 煮肉类最忌中途开盖加...
如何分辨已经成菜的死鱼与
活鱼
?
答:
识别方法:死鱼
活鱼的
辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。” 此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的
鱼肉
外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但...
活鱼宰杀
后肉质太白能吃吗?
答:
新鲜
活鱼
刚刚
宰杀
后,会处于一个僵硬阶段。这时的肉质太白。虽然也是可以吃的,但是在这个时候不是最佳时期。我们应该科学地吃鱼,毕竟俞渝的营养价值还是很高的,我们也很注重它的口感。刚
杀的
鱼,此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,
鱼肉
中会产生少量的乳酸和磷酸,以...
为什么
活鱼
现杀不要现吃
答:
新鲜
活鱼
刚刚
宰杀
后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,
鱼肉
中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅...
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