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油脂氧化机理
油脂氧化
的
机理
是什么?
答:
脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段
。2、油脂的微生物氧化
微生物氧化是由微生物酶催化所引起的
。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌,曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较...
油脂
自动
氧化
的
机理
是什么?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存...
答:
抗氧化剂的作用机理:抗氧化剂的作用机理比较复杂,存在多种可能,
其一是借助于还原反应,降低油脂内部及其周围氧的含量
;其二是放出、氢离子,使油脂在
自动氧化
过程中产生的过氧化物分解破坏,从而不能产生醛或酮酸等产物;其三是可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合,使油脂在自动氧化过程中的连锁反应中...
油脂氧化
酸败
机理
是什么?我要的是直接了当的回答,绕弯的就不要了...
答:
氧化机理是不饱和脂肪和空气中的氧气在金属催化或光、热作用下的反应
。酸败机理是油脂在酶或非酶的作用下生成低分子游离脂肪酸的反应。
油脂
抗
氧化
剂的作用
机理
,你了解多少呢
答:
油脂抗氧化机理:阻断油脂氧化的最有效手段,就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除
。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物,从而中断自由基的反应。这种能提供氢原子的物质(AH或AH2)称为自由基吸收剂(抗氧化剂)。油脂抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色...
没食子酸丙酯的反应
机理
答:
抗氧化剂的作用比较复杂,存在着多种可能性,
但是其主要反应机理为:抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应
,从而阻止氧化过程继续进行。酚型抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ、PG等)均能提供氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而可...
氧化
处理有何意义?
答:
氧化
处理工艺流程:除油(化学除油、电解除油)、除锈、氧化、涂保护膜(
油脂
或专用保护剂),工艺间应有清洗工序。氧化过程中不需通电(但需加热,一般150度左右)。氧化后所得膜层为黑色(与材料成分有关)。具有轻微耐蚀必性,但对可提高消光能力。物质失电子的作用叫氧化;相反的,得电子的作用叫还原...
抗
氧化
剂的作用与功效
答:
作用机理介绍:1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。
2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合
,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。3、通过破坏...
常见食品添加剂有哪些?
答:
一、抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在
自动氧化
过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂...
几种抗
氧化
剂的作用
机理
答:
作用机理:通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。
抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合
,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。通过破坏、减弱氧化酶的...
抗
氧化
剂的作用
机理
答:
抗氧化剂的作用机理是:1、抗氧化剂可以通过还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,并释放出氢原子与油脂
自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行;2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行;3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质...
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