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油脂氧化反应常导致
油脂氧化
会产生哪些危害呢?
答:
1、温度:温度是影响油脂氧化的重要因素之一
。随着温度的升高,油脂的氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、氧气浓度:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的过程中,应尽量降低氧气浓度,...
油脂
自动
氧化
酸败过程中产生的有害物质包括哪些?
答:
食用
氧化
酸败的
油脂
可
造成
不良的生理
反应
或食物中毒。
饲料中的
油脂氧化
有什么危害?抗氧化剂的添加有什么作用?
答:
油脂氧化产生酸败,会导致饲料的适口性下降,进而影响动物的生产性能
。同时油脂氧化会
导致饲料中的营养素损失
,并能激起氧化应激,影响动物的健康状态(Adams,2001a)。日粮中的氧化油脂对动物机体的生育酚和色素水平有直接影响。相对于饲喂含有优质植物油的饲料,饲喂动物含有氧化油脂的饲料,会明显降低血浆...
油脂
的自动
氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
两种反应都是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低
。不同点:1.
反应机制不同
:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致油脂氧化并产生不稳定的过氧化脂质等过程。自动氧化是一个较为缓慢的过程,在常温下可以...
油脂氧化
与抗氧化(一):油脂氧化的原理及影响因素
答:
然而,当游离基与游离基自身结合或与失活剂结合,氧化过程才得以终止,稳定化合物的形成标志着
反应
的终结。油脂的氧化不仅影响口感,还潜在着健康风险。过氧化物的持续氧化会产生难以代谢的二级氧化产物,对肝脏构成威胁。同时,氧化产生的聚合物在体内积累,也会对人体
造成
潜在伤害。影响
油脂氧化
的关键因素 ...
食用油下面有白色沉淀物是怎么回事?
答:
食用油下面出现白色沉淀物可能是由多种原因引起的,包括油脂氧化、
温度
变化、杂质混入等。这些因素可能导致油脂中的脂肪酸、甘油和其他成分发生化学变化,从而产生不溶于油的固体物质。以下是对这一现象的详细解释:油脂氧化:食用油在储存和使用过程中,容易受到空气中氧气的影响而发生氧化反应。氧化会使油脂...
为什么
油脂
的
氧化
会促进维生素的氧化
答:
油脂
的氧化会促进维生素的氧化原因如下:油脂的氧化会促进维生素的氧化的原因可能是油脂中不饱和脂肪酸与空气中的氧发生自动
氧化反应
,产生过氧化物和自由基,使油脂逐渐酸败变质,同时过氧化物和自由基与维生素发生氧化还原反应,
导致
维生素的氧化。
油脂氧化
后产物
答:
(1)水解型酸败:油脂在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸,如丁酸,己酸,庚酸等,
造成油脂
产生汗臭味和苦涩味;(2)酮型酸败:指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,最后形成酮酸和甲基酮所致.如污染灰绿青霉,曲霉等;(3)氧化型酸败:
油脂氧化
形成的一些低级脂肪酸,醛,酮所致...
长期储存或使用
油脂
会发生什么变化
答:
回味与酸败都是
油脂
劣变时所产生的现象,在某些方面非常相似,但由于油脂的
氧化反应
非常复杂,故有时候是回味与酸败并存,无明显的界限之分。植物油脂含有大量的不饱和脂肪酸时,在储存的过程中容易氧化分解,使过氧化值升高,游离脂肪酸增加,酸价升高,并同步产生醛和酮等物质,从而使油脂失去原来的新鲜...
油脂
过
氧化
值对油脂质量有何影响?
答:
6、储存条件:油脂的储存条件可能会影响其氧化状态。不恰当的储存条件,如高温、湿度或暴露于空气中,可能会
导致油脂
过早氧化。测定油脂过氧化值时影响测定结果的含义 1、测定油脂过氧化值时影响测定结果的含义指的是在进行油脂过氧化值测试时,各种因素会对测试结果产生影响。这些因素可以影响到
氧化反应
的...
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