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正宗过桥米线的做法及配方
正宗过桥米线的做法和配方
过桥米线的做法
答:
1、食材:
米线
150克、榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只、食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克。2、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮...
正宗的
云南
过桥米线
是怎么做的?
配料
有哪些?还有高汤是怎么做出来的?
答:
制作方法:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面
。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟...
过桥米线的做法和配方
答:
过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷
,所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
云南
过桥米线做法
答:
云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净,过水。2.鸡肉洗净,过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后
,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,...
求
正宗过桥米线的
配表
配方
答:
正宗过桥米线的
配表
配方
:原 料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉 、水发鱿鱼 、油发鱼肚 、火腿 、香菜 、葱头 、净鸡块各20克 ,水发豆皮 、白菜心 、碗豆尖 、葱、豆芽菜 、蘑菇各50克 ,米线200克 。制 法:把肉料分别切薄片 ,有味的焯水后漂凉装盘 ;其余各料另烧焯水 ,漂凉后切...
过桥米线的做法和配方
答:
过桥米线的做法
如下:
配料
:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
过桥米线
汤底
的做法和配方
答:
汤料
制作方法
:1.将老母鸡、老鸭去内脏洗干净,猪大骨敲碎洗干净,猪背脊骨洗干净,将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里,加入适量的水将其淹没,大火将水烧开,转中国煮十分钟去血水,捞出来洗干净,高汤锅里加入15斤水,加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜(拍破)、料酒、花椒...
正宗的
云南
过桥米线
怎么做
答:
介绍一下七菊
过桥米线的做法及配方
高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,雅厨东坡配方料(微信领取:zj770513544)25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。...
正宗
云南
米线
汤料
配方
答:
云南的过桥米线可以说是别具风味,其
制作方法
也是非常讲究的,今天就来给大家分享一个云南
过桥米线的配方
,此配方要从米线制作,汤料制作,秘制酱料这三个方面来详细介绍。一、特制米线制作 主料:籼米。制作流程:1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。2、将米粉加清水和...
云南
过桥米线正宗做法和
技术
配方
?
答:
云南
过桥米线
原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
做法
步骤:第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长...
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