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枧水的作用是什么
枧水是什么作用
答:
作用:
1、中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口口感
;2、
有利于着色
,碱性越高,越易着色;3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了糕点适度膨胀,使口感更加疏松又不变形。
枧水作用
答:
在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,
其作用主要有几点:①.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味
。②.
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。③.
使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度
。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果枧水放得过多,会使成品色泽...
枧水是什么
答:
在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,
其作用主要有几点:①.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味
。②.
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。③.
使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度
。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
枧水有什么作用
枧水加多了会怎样
答:
枧水有什么作用 1、枧水为碱性溶液,
可以用来中和糖浆转化产生的酸,进而防止月饼酸味过多影响食用口感
。2、
枧水可以增加月饼皮的碱性
,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色。3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,...
枧水是什么作用
答:
再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。
作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口味、口感
;二是
有利于着色
,碱性越高,越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了适度膨胀,使口感更加疏松又不变形。
月饼
枧水的作用
答:
月饼
枧水的作用
1、中和酸味 月饼枧水的性质是碱性的,加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性,调整月饼的酸碱性使其易于上色,而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感,而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来,吃起来口感也会更好一些。2、控制回油 如果在制作月饼的时候枧水浓度太低...
枧水是什么
答:
枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。是制月饼皮时用的。在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:
1、中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味和影响口味。2、
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。3、使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。4、枧水...
枧水是什么
答:
枧水是一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以枧水作为传统辅料。
枧水的作用是
为了防止月饼出现酸味,提高食用口感,与酸发生反应后会促进月饼膨胀,保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。
枧水是什么
答:
常常会加入枧水。枧水的作用:
1、中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
;3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松。
枧水的作用
与用途
答:
枧水的作用
与用途如下:枧水在生活中最常见的用途之一是作为清洁剂和消毒剂。由于其碱性特性,枧水可以中和酸性物质,因此被广泛用于清洁和消毒厨房、卫生间、地板等家庭用品和设施。此外,枧水还常用于染发、洗涤衣物等。在食品加工业中,枧水也有重要的应用。枧水可以用于腌制食品,例如泡菜、酱菜等,起到...
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