小白也能切好的蓑衣黄瓜!答:蓑衣黄瓜是鲁菜,用蓑衣刀法切成,整体成形不会断裂,长度能延伸3倍以上,腌制后入味均匀,造型像一条绿色蟠龙,摆盘美观。 蓑衣黄瓜掌握几个角度,是非常容易切出来的。 1 先把黄瓜标记正反面 用刀在黄瓜正面和反面削掉一点皮标记正反 2、正面用斜刀,刀倾斜45°,均匀切出约1mm左右的薄片,太厚拉不开,不美观,太薄容...
花式切菜法有哪些答:(1)操作方法:左手扶按原料,中指第一关节微屈,并顶住刀膛,右手持刀,刀身倾斜,用刀刃中前部对准原料被片(批)的位置,刀身左后方向右侧前方斜刀片(批)进,使原料断开,如此反复斜刀推片。(2)操作要领:刀膛要紧贴左手关节,每切一刀,左手与刀向左后方同时移动一次,并保持刀距一致,刀身倾斜角度,应根据加工成形...