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排骨汤是奶白色的吗
排骨汤白色
还是透明好
排骨汤的
颜色
是白色
还是透明好
答:
1、排骨汤白色比较好
。2、排骨汤在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾时,脂肪被粉碎成细小微粒,卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,...
如何把
排骨汤
炖成奶白色 排骨汤炖成
奶白色的
方法
答:
1、排骨汤炖成奶白色需要把排骨炒一下再炖
。2、排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注...
排骨汤
怎么炖成
奶白色
答:
2、然后将锅烧干放一点油烧热,将排骨倒进去翻炒,这是很重要的一步,能够使脂肪和油溶解,
让汤更容易熬成奶白色
。3、然后再在锅里面放入适量清水烧开,让汤沸腾,将炒过的排骨放进去,放进去之后表面会有泡沫,可以用勺子将这些泡沫舀出来,4、然后开大火煮,加入一些枸杞,煮到汤开始变白以后转...
排骨汤
如何熬成
白色的
答:
2、先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染,
可让熬制的排骨汤更加奶白
。3、定时翻动:在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成白色。4、先过油炒:通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不...
排骨汤
怎么炖成
奶白色
答:
3、汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。
第二次熬好的汤还是奶白色的
。两次熬好的汤混合在一起即可。4、熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。在碗...
排骨
与什么炖汤最好
答:
排骨汤煮成奶白色是因为排骨中的脂肪在炖煮时被分解成小微粒,汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,汤就变奶白色了,由于脂肪被分解,卖相上
奶白色排骨汤
更好一些,人体消化也容易,口感上也更好喝,但是奶白色汤和清水汤的营养成分并没有差别,食用后都是能为人体补充营养的。排骨汤怎么炖成奶白色 ...
为什么有的
排骨
炖出的汤是清的,有是浓
白色的
答:
汤
之所以会呈现
奶白色
,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把
排骨的
脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包...
煲
排骨汤
为什么汤会变成
乳白色的
?
答:
奶白的汤是
水和油的组合。煲
排骨是
汤变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
炖制得当的
排骨汤
会呈现
乳白色
这主要是因为排骨中的什么物质融入了汤中...
答:
炖制得当的
排骨汤
会呈现
乳白色
,这主要是因为排骨中的什么物质融入了汤中?A.骨髓 B.脂肪 正确答案:B 汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。 汤会呈现
奶白色
是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小...
如何才能做出
奶白色的排骨汤
?
答:
汤
之所以会呈现
奶白色
,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把
排骨的
脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包...
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