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扣肉的脆皮水怎么做
做扣肉
时,牢记“2不放”,蒸出来扣肉软烂入味,肥而不腻、真香
答:
做扣肉调料汁有两样东西不放:第一:盐,第二:糖色 准备一个小碗, 倒点蜂蜜加点白醋,搅一搅把蜂蜜化开
,做一个简单的脆皮水。一会好上色。4. 锅烧热 ,啥也不用放,把豆角放进去煸一下,煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。5. 肉蒸了30分钟了 ,用筷子轻轻一扎就透了。取出来 趁热在...
脆皮扣肉的
做法
答:
1、原料:上等猪五花肉750克。自制玉米面小窝头10个,菜胆6根(约300克),大白菜叶350克。盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许,秘制酱料75克。2、将洗净的五花肉用开水煮至五成熟,取出用干抹布擦干,肉皮挂上
脆皮水
晾凉备用。3、起锅入宽油烧热,下五花肉炸至皮酥,捞出控油,改十字花刀,然后...
怎样做脆皮扣肉的
做法
答:
刚买回来的五花肉腥味,由肉里的血而来,在煮肉之前可先用清水泡一下,减少腥味。覃老师说,
做脆皮
扣第一步先要用水煮肉,将肉煮熟。锅里放水,并放盐和姜。放盐可增加水的密度,使味道不易流失,放姜则可去腥味。煮肉一定要冷水下锅,可去部分腥味。盖上锅盖,水开后改小火煮至熟。大约需要...
广东
脆皮扣肉怎么做
的
答:
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、...
怎样做脆皮扣肉的
做法
答:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右...
扣肉
用
脆皮水
和不用脆皮区别
答:
使用
脆皮水
制作出来的
扣肉
外观保持食材原本的颜色,外皮比较厚,质地较脆。调制脆皮水的方法有很多种,但原理都相似,主要用两类调料:一是用含糖分重的调料。脆皮水中的糖在炸制时起上色的作用。当然麦芽糖并不是唯一的所用主料,用蜂蜜也可以的,首选麦芽糖只是因为它的色泽比较更适合要求。真正起作用...
脆皮
五花肉的做法
答:
3、把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上
脆皮水
后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。4、先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意...
大红浙醋是什么东西
答:
在烹饪中,大红浙醋用途广泛,常用于脆皮菜肴的制作,如脆皮鹅、
脆皮扣肉
等,
脆皮水
就是由红醋和麦芽糖调制而成。大红浙醋也是海鲜类菜肴去腥的好帮手。在南方,尤其是广东地区,大红浙醋常用于蘸食虾、蟹等海鲜,为餐桌增添一丝清新的风味。大红浙醋不仅丰富了菜肴的口感,还提升了菜肴的色泽,是...
扣肉
皮
怎么
炸才能起泡?
答:
扣肉
皮下油锅炸熟后马上捞出,放入冰水中冷却,注意是放入加了冰的水中。冷缩会使扣肉皮产生花纹,然后起泡。
广东传统年夜饭的食谱大全
答:
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把
脆皮水
均匀地刷在鹅...
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