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怎样学会卤料配方
偷来的卤味
配方
假期快
学
答:
万能卤味配方
八角+香叶+桂皮+丁香 陈皮+花椒+小茴香+香果 卤料包处理
:将香料洗干净,用温水泡10分钟,然后装入香料袋里面,即可使用,也可以散放 卤水制作:倒入锅的3分之二的清水,加入卤料包1个、盐,鸡精、花椒、辣椒,蒜,生姜,油,料酒,水开小火煮10分钟,卤水即成,然后就可以卤食材了。
卤味的制作方法与
配方
卤味
如何
制作
答:
先用大火把里边的水烧开,再把火调小一点慢慢熬,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时
,待到时间到了后关火,但是别急着把卤料捞出来,可以多放会儿使卤水完全进味儿,这个时候锅盖一定要打开,
卤料怎么配制
答:
口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。此配方 适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不 足。食盐过多,成...
怎样
才能
学好
卤菜技术
答:
对火候的掌握(不同的食材需要不同的火候)对香料的认识(了解各种香料和调料的基本特性
,卤肉过程中香料的配比调整)对原食材的处理(对食材的了解,适合用什么香料,食材的去腥、增香等等)糖色的炒制(卤菜的上色以及调味,把握火候非常重要)如果对卤菜技术感兴趣,可以先通过一定的培训,然后自己开店...
正宗卤水
配方
答:
正宗卤水
配方
一:卤水的配方和制作技术方法 1、
卤料
包配比:草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水:清水30斤...
卤菜的卤汁
怎么
做?
答:
一、红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了
卤料
、酱料、糟料的
配方
。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草...
怎么
做
卤料
?
答:
万用卤汁
的做法
万用卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁,适合卤制各种食材。[药材]草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G [调味料]葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 [做法]将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后...
卤水的做法与
卤料配方
答:
我认为以下以下是卤水的做法与
卤料配方
一、做法1、肉冷水下锅,煮几分钟,捞起过一下冷水,把白色的舌苔刮干净。2、锅里重新倒入清水,放入口条,倒入一部分料酒,再煮几分钟。3、放入所有的配料,再倒入适量清水,中小火卤煮半小时。二、配料红烧酱油两勺;料酒30克;老卤水20克;桂皮3块;八角5颗;香叶5片;生姜1块;草...
卤料
的
配方
与制作方法是什么?
答:
(一)
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。川式卤汁(一) ...
如何
自制
卤料
?
答:
自制
卤料
的步骤如下:一、
配方
:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 二、调制:1、将八角、桂皮...
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