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川菜大师做鱼香肉丝
传奇名菜
鱼香肉丝
,正宗做法是怎样?
答:
第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,
肉丝
颜色发白,捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。第6步...
求
鱼香肉丝
的做法?
视频时间 02:11
正宗的
鱼香肉丝
是怎么做出来的?
答:
里脊肉顺着纹路先切成片,然后再切成丝,切好的
肉丝
,加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会,然后将胡萝卜,笋,木耳都分别切成丝,葱姜蒜切成末儿。调
鱼香
汁,取一个干净的小碗,蚝油2勺的量,生抽3勺的量,3勺的糖,2勺的醋,盐半勺,水淀粉2勺,搅拌均匀。热锅下油,油温5-6成热的时候,加...
新派
鱼香肉丝
的做法
答:
鱼香肉丝
这道菜肴,荤素搭配合理,膳食营养均衡。传统做法油比较多,经过水木华庭的
川菜大师
改良之后,这道新派鱼香肉丝,完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签!材料 主料:里脊肉丝250g;辅料:油适量、盐适量、蒜末50g、莴笋100g、木耳20g、糖20g、醋适量、水淀粉20g、鸡粉适量、料酒少许、...
鱼香肉丝
里面有鱼吗?怎么做更好吃呢
答:
再次合炒均匀之后,把我们准备好的鱼香料汁淋入锅中,将火力调大将料汁炒香、收浓,最后将葱段下锅炒匀,如果想成菜要色泽更好,可以再烹饪一点明油,炒匀即可出锅装盘。【
鱼香肉丝
的相关解疑内容】:这个菜的家常做法难有定式,还是以个人口味为主,调味料的轻重完全可以自己根据现实情况做适当的...
谁知道
鱼香肉丝
的故事
答:
鱼香肉丝
是一道常见川菜,川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远,据北京饭店老一代
川菜大师
黄子云先生讲,老一辈师傅相传,鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后,将鱼香肉丝带进了中原,经2000多年的锤炼,在抗战时期,身在重庆的蒋介石,让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素,同时是四川人民桌上的家常菜。
炸
鱼香肉丝
为什么总往一起粘着?
答:
炸
鱼香肉丝
的时候总是粘在一起,是因为温度不够高,油温不够高,另外有一些水分,而且没有用面粉包裹住,所以总是喜欢粘在一起
下饭的
川菜
都有哪些?
答:
二、
鱼香肉丝
鱼香肉丝由民国一位
川菜大师
所创,该菜具备辣咸鲜酸的口感,葱姜蒜香浓郁,最独特的地方,是富有一股鱼香味,全程却没有用到鱼肉,对于一个不喜欢吃辣的人来说,也抵挡不了鱼香肉丝的诱惑,辣中带着一丝丝甜味,胃口被瞬间打开了。鱼香肉丝的历史并不长,在很多古老的川菜谱记录中,...
为什么许多人都喜欢“
鱼香肉丝
”这道菜呢?
答:
鱼香肉丝
是川菜中的一道经典家常菜,也是川菜的代表菜品之一。它看似简单,实则非常考究,可以说集川菜之大形为一体。几乎所有川菜餐馆招聘厨师时必考鱼香肉丝。著名已故
川菜大师
史正良就曾说过:鱼香肉丝只有川菜中才有,它易学难精,我自己也不一定炒得好。确实,看似简单的炒肉丝,却对火候、调料、配料...
川菜
十大名菜分别是哪些菜?
答:
川菜
十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、
鱼香肉丝
、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜 开水白菜以北方的大白菜心来
制作
,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,...
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