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川味腌腊制品加工技术
香肠料配方大全
答:
正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻,体千而不硬,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和携带,就量种饮淮国内外的特制
腌腊制品
。1、选料及整理:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各切成1—1.2...
川味
香肠的配料需要加红曲粉吗
答:
川味
香肠的配料需要加红曲粉。川味香肠属于腌腊肠制品,是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。生产制作须符合《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》、《GB2730-2005
腌腊肉制品
卫生标准》和《SB/T10278-1997中式香肠》标准的要求。注意事项:1、制...
风干肠的制作方法 (急)
答:
1、到商店买干肠料,肠衣和相关调料。(一般干肠料包装上有配方介绍)2、买肉,要后酋肉,切成骰子块,加入干肠料和其他调料,煨大约一个小时左右。3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣,没有的话就要发挥聪明才智想办法了,如用筷子漏斗什么的。4、注意灌干肠时要把肉填实,不然风干了就会很不好。...
四川自贡什么最出名 ?四川自贡最有名的6道名菜,全是大硬菜,看得让人...
答:
火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜,起源于清朝乾隆年间,距今已有几百年的历史了。火边子牛肉选材讲究,做法复杂,需要经过多道工序才能制作而成。做好的火边子牛肉看起来要薄如纸片,吃起来酥香绵长,香辣味美。早在1983年全国
腌腊制品
评比会上,火边子牛肉就得分最高,都称赞是中华民族饮食文化中...
卤菜制作都要用到哪些香料
答:
川味
卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤
制品
数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入...
四川的特色美食,特产与风俗
答:
长。由自贡食品公司
腌腊
品
加工
厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品博...梓潼酥饼 名称:梓潼酥饼又名:“薄脆子”、贡饼产地:中国四川梓潼。历史:唐天宝年间安史之乱,玄宗避难入蜀,途经梓潼上亭铺,有人以该饼进贡,玄宗尝后大加赞赏,于是梓潼酥饼在长安渐为人...
川味
熏肉的执行标准?
答:
本标准规定了
腌腊肉制品
的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产
加工
过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以鲜(冻)畜食肉为主要原料制成(未经熟制)的各类肉制品。代替GBn 137-1981、GB 2730-1981、GB 2731-1988、GB 2732-1988、GB 10147-1988 本标准2016-9-22起被GB 2730-2015...
学川菜大概要花多少钱?
答:
川菜厨师的学费,如果是0基础,看你是选择学短期,还是学长期的,学费几千元到上万元不等。学厨师的费用主要是实操食材占据的费用多些。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 更多回答(1) 为你推荐: 特别推荐 摸鱼为什么也会焦虑? 6项交通法新措施,4月1日起实施! 上海为什么有大量的无症状...
青神县
腊制品
研究意义
答:
青神县腊制品研究意义在于推动地方特色产业的发展,增加当地就业机会,促进经济增长,青神县有10家腊制品企业,网店300多个,年网上销售额6000万元以上。以寻味、御蜀坊、丈母娘、农门镇等为代表的
腌腊制品
电商发展迅猛,青神香肠腊肉的网上销售额名列全网前列,已成为全国
川味
香肠腊肉最大货源地。
川味
香肠的质量标准
答:
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
川味
香肠属于腌腊肠制品,生产制作须符合《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》、《GB2730-2005
腌腊肉制品
卫生标准》和《SB/T10278-1997中式香肠》...
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