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川味卤菜制作
四川
卤菜
的做法大全
答:
卤菜制作
的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料配方
川味卤
香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰...
川菜
卤味
配方
答:
,水产,蔬菜,豆制品等原料,
川味卤菜
就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤的
制作
过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香...
川味卤菜
卤水配方
答:
一、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用...
四川
卤菜
的
制作
方法?
答:
四川
卤菜制作
方法如下:卤料配方
川味卤
香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。做法 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)...
求正宗
川味卤菜
配方
答:
1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。2、将香料装进香料袋里,扎好。3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。4、将
卤味
调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入...
川味卤菜
怎么做好吃 正宗川味卤菜的做法
答:
1、食材:姜少许,香料(八角桂皮茴香橘皮等)2个,辣椒20克(个人口味酌情增减),花椒一点点,白糖10克,自家
卤
调料10克,老抽10克(个人口味酌情增减)。2、方法/步骤:准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。3、将香料装进香料带里,扎好。4、炒锅...
正宗
川味
的卤水怎么做在线等
答:
卤水调制方法:1、将材料分袋装:A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋;B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋;C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧,且要保持每个纱布袋都宽松。2、炒糖色:将冰糖放在菜板上敲碎,再与菜油...
四川卤料
制作
方法
答:
一、川式卤水的
制作
(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�将...
川味卤菜
卤水秘方 川味卤水怎么做
答:
卤水的配制是做好
卤菜
的关健。卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感。下面一起来看几款经典卤水的
制作
方法。
川味
卤水的做法及配方 配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽...
川味卤菜
卤水配方
答:
川味卤菜
卤水
制作
需要注意的问题 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会...
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