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大火炖肉小火炖鱼对吗
说
炖鱼
要紧火鱼,慢火肉。为什么这么说
答:
这两句话并不矛盾,"
紧火,就是大火、快火,鱼肉质鲜嫩,宜用大火收汁,才能使鱼汤浓白,鱼肉也鲜美
。而牛肉、猪肉等肉类则相对鱼肉类肉质纤维要粗、老、韧,所以要要小火慢炖,慢慢收汁,保证足够的时间才能使肉入味并酥软可口。你提的“千滚的鱼,万滚的豆腐”并不是说时间要长,是指要保持汤汁...
怎样
炖肉
?
视频时间 00:20
如何
炖肉
才嫩而且不缩水或少缩水
答:
5、
炖鱼
:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我
炖肉
从来不习惯用高压锅,就是这个道理。--- 一、清炖的做法:好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,
大火
烧开,然后用沙锅用很小...
东北铁锅
炖
有哪些做法?
答:
铁锅
炖鱼
:选用新鲜的草鱼或者鲤鱼,清洗干净后切成段,用料酒、姜片、葱段腌制一下。锅中放油,烧热后放入鱼块煎至两面金黄,再加入足够的水,放入葱姜、大料、花椒、料酒等调料,
大火
烧开后转
小火
慢炖,待鱼肉熟透后加入豆腐、土豆等配菜,继续炖煮至入味即可。铁锅炖排骨:将排骨洗净,用开水焯一下...
最简单的
炖肉
方法
答:
炖肉
方法一、葱姜下油锅煸炒爆香,然后放排骨一起煸炒,到水分干,然后放酱油和糖翻炒下,上色,放少许水,
大火
翻滚,然后
小火
焖就可以,根据口味可以放点十三香。炖肉方法二、1.带皮五花肉去皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1厘米的薄片,肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出 2.将水倒掉,再用...
沧州美食沧州八大名吃
答:
再次,
炖鱼
是沧州的一道特色菜。选用的是当地的鲤鱼,鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美。炖鱼的做法是将鱼洗净切块,然后用
大火
烧开,撇去浮沫,再改用
小火
慢慢炖煮,最后加入调料即可。此外,
炖肉
、炖豆腐、炖蘑菇、炖白菜和炖粉条也是沧州的八大名吃。炖肉选用的是当地的猪肉,肉质鲜嫩,汤汁浓郁;炖豆腐选用的是...
瘦肉怎么才能
炖
的很烂
答:
炖肉
是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快。牛肉大约得花4个小时,所以用
小火炖
很关键。炖羊肉:在水中放一些食碱。炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼
:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
收汁怎么收 收汤汁是用
大火
还是
小火
答:
我们经常听有厨房经验的人说,
大火
收汁,
小火
慢炖。这也是有一定道理的。但是对于制作不同的美食,要有不同的制作步骤。如果
炖鱼
和
炖肉
里的汤汁太多,会影响口感,还是将汤汁收得浓稠一些,不管是味道,还是视觉上都是很好的。但是煮果酱就不适合大火收汁,需要小火慢煮。比如:1.炖鱼需要大火收汁。
做炖品有哪些技巧?
答:
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,
炖猪肉
时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此
炖肉
的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的...
鱼
炖
羊肉的做法
答:
需要提前准备好的材料包括:白萝卜 1根、冬笋 适量、姜 适量、鲫鱼 230g、胡椒粉 适量、羊肉 适量、蒜 适量、葱 适量。1、第一步把羊肉切块焯水。2、焯水后放入锅中,加水,
大火
煮开。3、放入冬笋,炖30分钟。4、把鲫鱼放入锅中,
小火
煎。5、放入热水,煮一会。6、煮好后倒入砂锅,炖30分钟。...
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