出酒少,出酒慢,出酒度数不高,是为什么?答:发酵醪液产酸和酸败有多种原因。如发酵温度过高,发酵时间过长,用曲量过大等等都会导致酸度增加。但是,目前许多采用生料酿酒者所反映的发酵醪液过酸的原因,都是在发酵时由于密封不严,漏气而产生的。如上所述,在发酵时其发酵容器一定要密封,不漏气,不能让外界空气进入参与共酵。发酵醪液过酸必然使出酒率降低。
出酒少,出酒慢,出酒度数不高怎么回事?答:但是,目前许多采用生料酿酒者所反映的发酵醪液过酸的原因,都是在发酵时由于密封不严,漏气而\x0d\x0a\x0d\x0a产生的。如上所述,在发酵时其发酵容器一定要密封,不漏气,不能让外界空气进入参与共酵。发酵醪液\x0d\x0a\x0d\x0a过酸必然使出酒率降低。发酵醪液或酒质过酸,只能预防无法调整,唯一的办法...