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变质酸奶感官反应
怎么判断新鲜食物
变质
了
答:
物理变化
食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面,
如弹xing黏度色泽嗅味与滋味等这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定例如一种食品上出现了不正常的色斑长毛有臭味黏度异常等现象
,基本都;二怎样判断土豆变质 土豆等薯类物质,存在酚氧化酶这个物质,以及抗氧化用的多酚类物质这两者较为容...
怎么判断新鲜食物
变质
了
答:
1.
物理变化
:食品腐败变质的物理变化主要体现在感官状态上,
如弹性和黏度、色泽、嗅味与滋味等
。这些变化通常可以通过视觉、嗅觉等感官器官直接鉴定。例如,食品上出现不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象,基本可以判断为变质。2. 土豆变质:土豆等薯类物质含有酚氧化酶和多酚类物质,这些物质容易...
除了看保质期,还怎么判断牛奶是否会
变质
?
答:
感官鉴别。
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色
,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。煮...
牛奶
变质
什么样
答:
过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况
,还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状;过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。检测牛奶是否变质的方法:1、牛奶加热 表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶,倘若
味道发苦,发酸或有其他异味
,说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙...
什么是
变质
的食物
答:
保存越久,
酸奶
的品质越难保证,所以,酸奶不要一次性买很多,尽量现买现喝。2.土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色 果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”,同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”,它们如果碰到一起,再加上氧气,就会发生“酶促褐变”,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化
反应
,...
酸奶
上面有一层膜是什么?
答:
由于长时间的放置,造成脂肪上浮和酸性条件下的蛋白变性以及上部失水造成浓缩,使脂肪和蛋白的含量增高。说白了还是
酸奶 感官
正常(气味、颜色,但没有品尝),微生物检测正常(霉菌、酵母、大肠菌群、非乳酸菌类细菌),上层一层膜状物的脂肪含量:6.28%,蛋白质含量:4.25%; 下层物质的脂肪含量:4....
酸奶
上面那一层是什么
答:
由于长时间的放置,造成脂肪上浮和酸性条件下的蛋白变性以及上部失水造成浓缩,使脂肪和蛋白的含量增高。说白了还是
酸奶感官
正常(气味、颜色,但没有品尝),微生物检测正常(霉菌、酵母、大肠菌群、非乳酸菌类细菌),上层一层膜状物的脂肪含量:6.28%,蛋白质含量:4.25%; 下层物质的脂肪含量:4....
酸奶
上有层水,是坏掉了吗?
答:
所以冒出淡黄色的水。这些淡黄色的水并非
变质
,而是“乳清”,对健康无害。事实上,这种会出乳清的
酸奶
,还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂。当然,夏季酸奶没有及时放到冰箱的确容易变质,变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道,有时则会冒有气泡,颜色变深黄或发绿。
酸奶
变成水状了,还能喝不?
答:
不能了,因为变质了。食用变质的食物可致使人体致病,对人体无益。食品变质是指食品发生
物理变化
使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
酸奶
的
感官
评定怎么写
答:
如下。
酸奶感官
评价的指标包括口感,凝固状态,滋味,色泽这几方面评定,其中占比是口感(40分),凝固状态(20分)、滋味(30分)、色泽(10分),酸奶的国家标准是蛋白质大于2.9或者等于2.9,感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法,酸奶的感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官,...
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