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发面还放碱面吗
酵母粉
发面
后
还要放碱吗
答:
酵母粉发面后不用放碱面
。发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几...
用发酵粉
发面还用放碱面吗
答:
碱面其实也是常说的苏打,发酵粉和碱面的作用其实是类似的,
如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的
。在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。用发酵粉发面还用放碱面吗 用了发酵粉就不需要...
用发酵粉
发面还用放碱面吗
答:
用发酵粉发面之后就不用放碱面了
,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用加碱吗 加酵母发面后不用加碱了 , 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢...
做老面馒头时。先
放碱
拌面。
还是
发酵后放碱
答:
做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
发面
蒸馒头
放碱面吗
答:
是的,碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.
用
面肥
发面
(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
用碱发面
时,什么时候
加碱
?
答:
一开始和面时就加入
碱面
,比例为面粉750克:碱面6克。面发好后再
加
一次干碱面,用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法:准备材料:高精面粉750克、碱面6克、
纯碱
2克 制作步骤:1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,
用
筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 ...
面发了以后
放碱还是
小
苏打
答:
除此之外,加入
碱面
的话还可以使其快速发胀、软化纤维,但需要注意的是,碱面不可使用太多,否则会造成
面团
发苦,甚至是颜色发黄。2、小
苏打
:小苏打是一种碱性物质,其实也就是碳酸氢钠,在酸性环境下蓬松效果比较好,适合
用
作膨松剂、酸度调节剂等。我们在蒸制面食时,除了加入酵母粉,也可适量加入小...
用
了安琪酵母
发面
后用不用
放碱面
?
答:
安琪酵母
发面
不需要
放碱
,酵母就可以起发酵作用。以蒸馒头为例,做法如下:材料 香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升 做法 1、和面:a:混合面粉和白糖 b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,...
用
安王琪酵母发好面后还需要用小
苏打
或碱解面吗
答:
不用。安琪酵母
发面
后。不用
加碱
或小
苏打
。加碱或小苏打止的是为了中和酸味。而安琪酵发面没有酸味。
用酵母蒸馒头,还需
用碱面吗
答:
不用。酵母粉
发面
后是不需要
放碱
的,主要是放碱会影响到
面团
的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌,在和面的时候可以用温水和面,有利于酵母粉活性的增加,而且大家要注意发面醒面的时间,让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...
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